什么厨房刀具好
什么厨房刀具好？小编提示通常是钢材 ， 不锈钢 ， 碳钢也好(比如炮弹钢) ， 又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等 。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度 ， 因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数 ， 柔和度等 。
比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度 ， 但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快 。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小 ， 否则会直接脆掉 。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点 。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆) ， 是由这些属性所决定的菜刀的锋利呢 。
另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别 。冲压成型是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米) ， 通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚 ， 然后进行后续的开刃 ， 表面处理 ， 热处理 ， 上刀柄等工序后做成成品菜刀 。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势 ， 机械化程度高 ， 表面处理更好 ， 标准化程度高 ， 细节更完美 。
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相较冲压成型菜刀而言 ， 锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀 ， 锋利保持度更好 。缺点是产量提高困难且成本较高 ， 工艺细节相对差些 。
成型菜刀后开刃的方式：分为机器开刃和手工开刃 ， 所以单就锋利度而言 ， 钢材硬度更高的 ， 刃口度数更小的 ， 刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快” ， 更好用 ， 尤其是切片刀 。所以同样材料 ， 工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利 。而手工开刃的切片菜刀锋利度 ， 易磨性相对更好 ， 这个是由工艺 ， 刃口弧度等决定了的 。机器开刃的刀刃口相对较浅 ， 用后磨起来更费劲 ， 而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和 。
制成的刀具分类：(主要针对日常家用消费者)家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀 ， 水果刀等 ， 其他还有如冻肉刀 ， 面包刀 ， 多用刀之类的 。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等 。现在许多的品牌刀具都是成套的 ， 一般成套的刀具还包括磨刀棒和厨房刀具架 。菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型 。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右 ， 较薄 ， 易于切片;砍骨刀刃口在25°以上 ， 刃口厚 ， 重量足 ， 方便砍斩;斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间 ， 可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头 ， 但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲 。
最后再说说关于厨房刀具品牌的事儿 。厨房刀具什么牌子好？提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具 ， 别光看品牌 ， 好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利 。在此提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物 ， 需要用长锯齿刀的厨房刀具 ， 也可以同时穿戴防切手套 。提示德国的双立人（不低于twin pro系列）、wmf ， 日本的shun、藤次郎 ， 价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列 ， 再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀 。
【什么厨房刀具好】
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