糯米加玉米淀粉的作用 糯米粉加玉米淀粉做年糕有什么作用
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【糯米加玉米淀粉的作用 糯米粉加玉米淀粉做年糕有什么作用】1、玉米淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液 。例如炒菜勾芡就是利用淀粉的这种特性 。淀粉主要用于勾芡 。也可用于制作凉粉，粉条等食品 。
2、用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后，就是成品的糯米粉 。它可以用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃 。主要两者用途不一样 。
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