卤味做法配方书有哪些
【卤味做法配方书有哪些】卤料配方：
原料：姜100克、葱150克、绍酒100克、精盐适量，油20克，冰糖250克，清水5000克 。
步骤：
将冰糖砸碎，炒锅置于火之上 。加入油与100克冰糖，炒至熔化呈银红色 。加清水250克制成糖色 。锅内加清水5000克，放入姜末、葱段、盐、冰糖、绍酒、糖色，小火煮1小时即成卤水备用 。煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫与浮油之后加入食盐煮沸 。将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存即可 。
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