本食谱来自【大润小厨】老师分享的贺年大盆菜的做法，
怎么做贺年大盆菜好吃？学做贺年大盆菜需要哪些食材？为您提供贺年大盆菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味贺年大盆菜 。
盆菜，源于香港元朗围村的传统菜色 。盆菜里可荟萃，有百菜百味，共冶一炉 。丰富的材料，一层层叠进大盆之中，把最易吸收肴汁的材料放最下面，高档大气易熟的食材放在最上面 。一层一层吃下去,汁液交融，味道香浓，汤汁馥郁诱人，越是放在盆深处的菜，味道越鲜美 。用沙锅盛装，边吃边加热，美味无穷 。
做贺年大盆菜所需食材：主料：烧肉200克，山药200克，玉米一根，莲藕2节，鲍鱼6头，百叶2张，花菇10朵，龙骨400克，鸡骨200克，鸡蛋饺5个，水800克
贺年大盆菜的做法步骤：1. 1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断 。
2. 2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
3. 3. 龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时熬成高汤 。
4. 5.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎 。稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固加入肉馅
5. 稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄
6. 4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
7. 6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
8. 7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
9. 8.高汤熬好后，倒入已置材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
【贺年大盆菜的做法（热菜菜谱）】10. 烧肉切方块
11. 百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
12. 9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
13. 10.烧肉排
14. 11.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡 。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼 。
15. 一大锅食材不一定要太名贵，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰熟，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳 。
16. 新春佳节盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福
17. 这个汁液交融的美味，吃完再补充点水果就更好了，记得用超韧的维达纸巾擦擦手呵，我喜欢它自然清新味，原料又是100%原生木浆，吸水性超好，用得安全用得卫生又放心 。
温馨提示：一定要熬出高汤才是盆菜的精华，凡是干品一定要提前泡软烹饪 。
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