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明目菊花鱼的做法（家常菜）

家常菜

21张图详解菊花鱼的制作全过程----明目菊花鱼
菊花 ， 散风清热 ， 平肝明目 。用于风热感冒 ， 头痛眩晕 ， 目赤肿痛 ， 眼目昏花 。草鱼暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目 。门口的菜场最近总有鲜活的草鱼卖 ， 个头不是很大 ， 却是蹦的很欢 ， 到超市里又看到漂亮的干菊花 ， 于是 ， 这活蹦乱跳的鱼和漂亮的菊花便进了俺家的门 。做好了菊花鱼 ， 余下的材料俺可一点也没浪费 ， 炸鱼片沾过的干淀粉里 ， 有很多小的鱼柳掉下来 ， 俺加了鸡蛋和茄子土豆 ， 做了几个鱼饼 。余下的鱼骨 ， 明个再加上豆腐煮一锅汤来喝！
【明目菊花鱼的做法（家常菜）】小时候俺娘在俺家院子里种了一小片菊花 ， 娘说俺皮肤不好 ， 将来可以用菊花来泡茶给俺喝 ， 喝了就不长疙瘩了 。偏偏俺淘气 ， 苗子刚长大 ， 俺给拔了个精光 ， 第二年俺娘又种 ， 俺又拔 ， 最终这菊花一直没开起来 ， 可是俺却是一年到头都能喝到菊花 。这身上也一直没起过疙瘩 。所以一直到现在 ， 只要看到漂亮的干菊花 ， 就会买些回来 ， 不过 ， 对于小时候为什么要拔那菊花苗子 ， 俺到现在也很奇怪 。
俺一点没注意 ， 从什么时候起 ， 俺娘戴起了老花镜 。看着娘戴着老花镜壮被子 ， 织毛衣 ， 看着娘的丝丝白头发 ， 俺总是想 ， 大概俺老了 ， 也是这个模样吧！因为不会吐刺 ， 所以从小不爱吃鱼 。娘每次做鱼自已都吃不着 ， 因为只顾着给俺去刺了！到现在吃饭的时候 ， 娘还是会把去了刺的鱼块放进俺的碗里 。今天做的菊花鱼 ， 娘终于不用再为俺挑刺啦！娘 ， 女儿在一天天变成大人 ， 可以为娘做鱼吃啦！
明目菊花鱼主材料：草鱼一条、干菊花10朵、葱10克、姜3克、蒜2瓣
腌鱼材料：盐1/2小匙、白胡椒1/4小匙、料酒2大匙、花椒粉1/8小匙
沾粉材料：玉米淀粉200克
菊花水材料：干菊花10朵、温开水1大碗
调味汁材料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖3大匙、醋1小匙、蕃茄酱4大匙
泰式甜辣酱1小匙、菊花水7大匙
勾芡材料：玉米淀粉2大匙、菊花水4大匙
明目菊花鱼的做法
1．草鱼去鳞去内脏洗净 ， 先把头和尾巴切掉 ， 再把身子从中间剖为两半 。如图 。
2．取身子的其中一半 ， 用利刀取一片鱼肉 ， 用刀斜着从排骨处割入 。
3．片下排骨部分 。
4．图为切好的鱼肉和排骨 。
5．把鱼肉尾部朝向左手平放在案板上 。左手平压住鱼肉 ， 将刀斜着往左边片过去 。注意不要将鱼皮切断 。
6．接着片第二刀 ， 连着共片3刀 ， 都不要切断鱼皮 。
7．第4刀把鱼皮切断 。如图 。就这样每4刀一组的全部切好 。
8．取一组鱼片 ， 再在鱼片上纵向垂直下刀 ， 每刀间隔约为1根筷子的距离 ， 鱼皮不要切断 。
9．将每组鱼片全部切成菊花瓣状 。
10．切好的鱼片放一个盆中 ， 鱼头和鱼尾放一个盆中 。把腌鱼材料调好后 ， 倒入3/4在鱼片的盆里 ， 1/4倒入鱼头的盆里 ， 分别搅匀后 ， 腌制20分钟 。
11．腌鱼的过程中 ， 把干菊花+温开水泡上盖上盖焖15分钟后 ， 把菊花过滤出去 ， 留水即为菊花水 。
12．葱、姜、蒜分别切末备用 。
13．把调味汁材料全部放一个碗里拌匀备用 ， 勾芡材料另放一个碗中备用 。
14．将腌好的鱼片放入 ， 均匀地蘸上一层干淀粉 。每个部分都要沾到 。
15．锅里油烧至6、7成热时 ， 下入鱼片 ， 用大火炸制约3分钟 ， 待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形 ， 再捞出沥干油分 。（鱼头炸的时间稍长一点）
16．锅中油过滤一下 ， 倒出锅底的面粉渣扔掉 。重新热油 。
17．当油烧至9成热时 ， 把炸好的鱼片再次放入复炸一次 ， 15--20钟即捞出沥干油份 。把鱼头、鱼尾、鱼片分别摆入盘中待用 。
18．锅中放少许油烧热 ， 下入葱姜蒜末炒香 。
19．倒入调味汁材料 。
20．烧开后 ， 把勾芡材料再搅拌一下 ， 倒入锅中 ， 不停搅拌均匀 。看到味汁越来越浓稠 ， 冒泡时关火 。
21．把调味汁趁热倒在盘中的鱼片上 。再撒上些香葱和泡过的菊花装饰即可 。
特别提示
1．剔下的鱼片肉越厚 ， 切出的菊花瓣形越长 ， 用油炸过后也才会更好看 。
2．鱼片下油锅后 ， 不要老用筷子翻它 ， 让它定形了 ， 一共翻两次面就可以了 ， 而且不要炸的时间过长 ， 两面总共炸3分钟就可以了 。
3．复炸一定要油热后 ， 下锅就出来 ， 这样鱼肉边缘才不会太硬 。
4．因为加入了泰式甜辣酱 ， 所以颜色会更艳丽 。而且成品一点也不辣 。
5．因为俺是第一次片鱼片 ， 刀子也不快 ， 所以 ， 切出的菊花形状不是很理想 ， 切菊花一定要用利刀！不过 ， 片鱼骨时一定要小心 ， 不要切到手了 。而且俺这个浇汁有些多了 ， 形状看不出来了 ， 少浇点汁！
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等 。淡水鱼 ， 背和鳍为青黄色 ， 栖息在水的底层 ， 以水草为食 。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸 。。

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