农村老人说“可以用草木灰点豆腐”，请问这是真是假？ _草木灰

每年的春节前夕，我们这里都有自己做豆腐的习俗，一是取其谐音＂都福＂或＂都富＂，二是因为要包包子，都会用到豆腐。

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在我小时候，父母磨来豆浆，都会找来早早收藏好的黄豆秸秆，烧一小堆灰，烧一勺豆油，将豆秸灰和在油中，然后再慢慢倒入豆浆中，目的是消除豆浆上的泡沫，利于过滤豆浆，将豆渣滤出后烧汁。

【农村老人说“可以用草木灰点豆腐”，请问这是真是假？】俗话说，＂卤水点豆腐，一物降一物＂。要想豆汁成豆腐，须用卤水点，让豆汁凝固成豆脑，然后将沙布放入筛子或其它底部漏水的容器中，将凝固后的豆脑舀在沙布上，包严，上面放重物压出水来，最后得到的就是豆腐。

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卤水为什么会让豆汁凝固呢？

这是因为蛋白质的变性导致的。豆汁是由豆类磨浆而成，是蛋白质，当蛋白质遇到含氯化镁，硫酸镁和氯化钠等盐类物质的卤水，就会让其凝结成胶体或豆花状，是一种物理反应，并非化学变化。

现如今已没有人再用草木灰除豆沫的了，因为现在都是用机械磨浆，豆浆与豆渣自然分离，已不需过锅，也勿需再用草木灰除沫了，直接用适量的卤水来点豆腐，也有用石膏点的。

现在的豆腐不知道是不是用什么点的了，可以否定那句歇后语了＂马尾拴豆腐一一提不起来＂。

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总之，草木灰是不能用来凝固豆腐的，仅是杀灭豆汁的泡沫，利于过锅，还得是卤水或现如今的其它什么东西点豆腐。

农村老人说“可以用草木灰点豆腐”，请问这是真是假？