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豆瓣做法 给大家分享一下


1、购买新鲜少籽红辣椒 。
2、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后 ， 取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎 ， 粗卡卡的就可以） 。
3、加入食盐3斤左右 ， 搅拌均匀 ， 装入坛子中 。盐要够咸 ， 这样豆瓣不容易酸掉 。30斤可以放2-3个坛子 。因用途不同 ， 其中一个坛子可以放些花椒增香 。我喜欢青花椒的香味 。
4、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察 ， 保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可 ， 啤酒不够就要及时续上） ， 泡软了后加入半斤左右的盐和匀 。可以提前把豆瓣泡好 ， 也可以先做好辣椒 ， 什么时候豆瓣好了再加都可以 。
【豆瓣做法 给大家分享一下】5、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里 ， 和匀 ， 再撒上一层盐 ， 用保鲜膜封好坛口 ， 盖上坛盖 ， 将坛沿封上水 。发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道 ， 开始变得醇香 ， 就可以使用了 。发酵头几个月 ， 记得抽时间搅拌一下豆瓣 ， 观察发酵情况 ， 如果发现有起白 ， 倒入适量高度白酒就可以消除 。

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