厨师炖鱼技巧 厨师炖鱼小技巧
【厨师炖鱼技巧 厨师炖鱼小技巧】
1、用热水炖 ， 我们在炖或者煮一些食材的时候 ， 用的水也是非常重要的 ， 而且水温也是非常重要的 ， 饭店的厨师说有很多的人都觉得炖鱼汤和炖骨头汤都是一样的 ， 直接用冷水就可以了 ， 但是这种做法是错误的 ， 冷水不仅仅会让炖出来的鱼汤味道 ， 吃起来的时候特别腥 ， 而且还容易让炖好之后的鱼肉很散 ， 吃起来的时候也特别的难吃 ， 毕竟我们在家里炖鱼汤之前都是先把鱼煎过的 ， 所以一定要倒入热水炖 ， 这样才不会影响鱼的鲜美味道 ， 而且炖好之后的肉质吃起来的时候更加的紧实 ， 也几乎不会产生一点的腥味 。
2、在炖鱼的时候 ， 千万不要随意的翻动鱼 ， 这一点也是最关键的一点 ， 如果随意翻动的话是会直接影响到你的鱼汤和鱼肉的 ， 而且炖好之后的鱼汤是不是有腥味 ， 也在于这里 ， 在炖鱼的时候一定要有耐心 ， 特别是鱼汤 ， 还没有翻滚 ， 几分钟的时候就不要去拿锅铲子翻动鱼 ， 如果随意的去翻动鱼 ， 是很容易让鱼肉中的腥味融入到鱼汤中的 ， 这样我们在炖好之后的鱼汤吃起来的时候就会口味特别的差劲 ， 而且这样也非常容易让鱼受热不均匀 ， 吃起来的时候口感也是不一样的 。
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