这是因为，久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解 。亚硝酸盐对身体的危害众所周知，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能 。所以，开水最好当天喝完 。
【过夜的开水最好别喝（营养常识）】此外，现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也应在三四天内喝完 。因为，桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，还不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也会“乘虚而入” 。如果不在短期内喝完，细菌就会超标，纯净水便不再纯净 。
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