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私房四川泡菜的做法（私家菜）

私家菜

我是四川人 ， 从小到大 ， 家里的泡菜就没有断过 ， 妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒 ， 记得小时候 ， 因为喜欢我家里泡菜的味道 ， 邻居阿姨还经常到我家里来要呢 。泡菜我曾经发过一次日志 ， 当时是在网上找的配方 ， 但做出来觉得味道不是很喜欢 ， 过不了多久就倒掉了 ， 上次爸爸妈妈过来 ， 妈妈给做过一次泡菜 ， 一下就找到了四川泡菜的感觉 ， 但妈妈做泡菜水都是凭经验 ， 我当时也忘记了称量 ， 就没有写成日志 ， 后来因为自己保存不好 ， 也倒掉了 ， 今年爸爸妈妈过来 ， 又给我做了泡菜水 ， 妈妈一边放原料 ， 我就一边用厨房秤量 ， 这样我也有了泡菜水的配方 。泡好的泡菜 ， 直接吃也不错 ， 还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等 ， 拌一拌 ， 味道更棒哦 。整个制作过程非常简单 ， 甚至比我想象的还要简单 ， 但仍然有一些需要注意的地方 。今天用泡菜来做了炒空心菜杆 ， 味道非常棒 ， 下饭饭好美味 ， 保证让你多吃两碗 。
私房四川泡菜的主料：清水(1500克)盐(140克)冰糖(78克)姜(110克)蒜(2个)白醋(56克)私房四川泡菜的调料：胡萝卜(适量)红彩椒(适量)芹菜杆(适量)蒜苔白段(适量)做私房四川泡菜所需厨具：其它私房四川泡菜的做法图解步骤
1.首先要将泡菜罐洗干净 ， 为防有油 ， 我用了新的洗碗巾 。
2.先用清水洗一遍 。
3.再加入洗洁精洗干净 。
4.最后用清水再充分洗净 。
5.准备好需要的蔬菜 。
6.姜切成厚片 。
7.将原料全部放入泡菜罐里 ， 搅动一下 ， 使其均匀 ， 冰糖会慢慢融化在水里 。
8.放入洗干净的蔬菜 ， 密封即可 。
小窍门：原料：清水1500克盐140克冰糖78克姜110克蒜2个白醋56克配菜：胡萝卜红彩椒芹菜杆蒜苔白段1、如果是长期喜欢泡菜 ， 用深色的传统的泡菜坛子很好 ， 坛口周围有一圈水槽 ， 可盛水 ， 扣上扣碗可以密封住坛子 ， 防止空气进入 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。我用了玻璃罐 ， 是因为觉得这样比较漂亮好看 ， 以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡 ， 这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜 。2、还可以加几个红色的七星椒 ， 稍有辣味而又不会太辣 ， 今天没加是因为没有买到 。3、配菜根据自己的喜好来加 ， 红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒 ， 但今天都没有买到 。4、泡菜水就用的自来水（生水） ， 我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做 ， 但妈妈说她们就是这样做的 ， 泡出来的泡菜不仅脆 ， 颜色也很鲜亮 。5、妈妈说如果有老盐水 ， 就不用放白醋了 。6、妈妈说她每年都会换一次盐水 ， 但老盐水也会用上 ， 就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可 ， 这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮 。7、捞泡菜最好用专用筷 ， 这样以免带油坏了盐水 。8、这次泡的这几种菜 ， 除了蒜苔段 ， 可以多泡两天 ， 其他的泡1天就可以吃 ， 泡的时间长一些的泡菜 ， 用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜 ， 下饭饭味道都非常棒 。9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 ， 所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。
【私房四川泡菜的做法（私家菜）】

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