本食谱来自【荷HM妈】老师分享的私房椒麻鸡（川版）的做法，所属分类：肉类、禽类、川菜，需要烹饪时间：，烹饪难度：配菜(中级) 。
说起这道菜得从十年前开始吧，那会在本地一家店卖椒麻鸡特火，也碰运气尝过一次，清新麻香，用的是青椒和藤椒油等制成的 。后来自已就开始在家摸索研究，添加红椒，一是配色，二是麻香中还有辣味，亲朋好友尝过的都说好吃 。这是一道让您嘴巴可以跳舞的菜，鲜香麻辣 。做法分享供大家参考 。
做私房椒麻鸡（川版）所需食材：难度：配菜(中级)主料：鸡大腿一个，姜3片，葱3根，青红二荆条各2个，大蒜2瓣，香菜一根
辅料：花椒粒约15粒，料酒大半勺，盐5g，糖3g，味精鸡精各1g，芝麻油半勺，味极鲜1勺，藤椒油1.5勺，熟芝麻1g
私房椒麻鸡（川版）的做法步骤：1. 先要准备鸡肉，家里人少，就只用了鸡大腿一个（鸡是自家养的，肉肉吃起来很紧实），沒有家养的可选用仔公鸡，三黄鸡或冷冻的鸡腿也行 。姜片，葱结，料酒，花椒
【私房椒麻鸡（川版）的做法（热菜菜谱）】2. 一锅水可没过鸡腿的量，鸡腿冷水入锅，放入姜，葱，花椒和料酒，加盖煮开撇去浮沬，煮十五至二十分钟关火（以鸡的大小而定的，还有一标准，筷子插入肉最厚的地方，一穿而过且没血水渗出就可以了） 。再焖二十分钟捞出 。
3. 放到准备好的冰水中冰一下捞出沥干
4. 青红线椒切小圈，大蒜切片或末均可 。
5. 鸡肉煮好时，盛4至5汤勺鸡汤到空碗，趁热加入盐，糖，味精搅拌至融化 。咸度是平常菜的1.5倍 。
6. 再在调好味的鸡汤中加一勺味极鲜酱油，半勺芝麻油，放入蒜片，青红椒圈，1.5勺自炼藤椒油搅拌均匀
7. 最后将调好的料汁淋在鸡块上
8. 撒上点熟的白芝麻，一点香菜点缀下，等个十几，二十分钟上桌就可以吃了 。一道让你嘴巴跳舞的菜就完成了 。
在(微信公众号：meishi778)分享私房椒麻鸡（川版）的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了私房椒麻鸡（川版）的家常做法了吧 。
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