常州正宗小笼包的做法和配方 常州正宗小笼包怎么做
1、面皮：中筋面粉150克 ， 清水75克 ， 盐2克 。
2、灌汤肉馅：猪肉馅300克 ， 皮冻200克 ， 小葱5根 ， 生姜1块 ， 酱油2勺(30克) ， 盐少许 ， 牛肉粉或鸡精3克 ， 白糖3克 ， 白胡椒粉2克 ， 香油20克 。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克 ， 陈醋20克 。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 使肉馅上劲儿起腻 。
5、小葱切成小段儿 ， 生姜切成末 ， 与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里 ， 搅拌均匀 。
6、将皮冻切成碎丁 ， 放在肉馅里 ， 撒入少许的盐 。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分 ， 使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
8、中筋面粉里放入盐 ， 用筷子简单地搅拌几下 。
9、在面粉里倒入清水 ， 用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
10、用手将面团和至表面光滑 ， 上面盖一层布 ， 放在室温下静置25分钟 。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团 ， 如果其表面不会反弹 ， 说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候 ， 面皮才不会收缩 。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份 ， 擀成面皮 ， 厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料 ， 左手拖住面皮 ， 右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
13、捏到最后一个褶子的时候 ， 将前面推出来的部分塞进去 ， 封口 。
14、蒸锅放上水 ， 在屉上薄薄地刷一层油 ， 放好小笼包 。
【常州正宗小笼包的做法和配方 常州正宗小笼包怎么做】15、开大火蒸5分钟 ， 关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。
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