鲜玉米中含有大量天然维生素E ， 有促进细胞分裂 ， 延缓细胞衰老 ， 降低血清胆固醇 ， 防止皮肤病变的功能 ， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状 。鲜玉米中的维生素A ， 对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效 。鲜玉米中富含的赖氨酸（干玉米中极少） ， 是人体必需的营养成分 。研究发现 ， 多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用 。
鲜玉米中的纤维素多 ， 其量为精米、精面的6～8倍 。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例 ， 从而减少胆固醇在胆管系统的沉积 ， 防止胆结石的形成和发生；植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合 ， 形成一种不能被吸收的复合物 ， 加速胆汁酸的排泄 ， 促进胆固醇在肝内降解 ， 从而可降低血中胆固醇的浓度 ， 避免因血中胆固醇浓度较高（血脂异常） ， 不断沉积在血管壁上 ， 使动脉血管壁增厚 ， 管腔变窄 ， 发生粥样硬化 ， 引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病；纤维素还能使大便通畅 ， 含植物纤维多的食物能使大便体积增加 ， 并刺激肠壁产生蠕动 ， 使大便较快排出体外 ， 这就减少了毒物对肠壁的毒害 ， 因而常吃玉米 ， 可防止便秘和痔疮、直肠癌 ， 还能减少胃肠病的发生 。
【新鲜玉米你不可不知的3大好处（五谷食疗）】吃新鲜玉米时需用力咀嚼 ， 可使牙齿得到锻炼 ， 并促进唾液分泌和齿龈坚固 。老年人若牙齿不好 ， 可以做些鲜玉米粥喝 。
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