春天气候多变 ， 会直接影响人体上呼吸道黏膜的防御功能 ， 全身的抗病能力也会下降;当体质不佳时 ， 病菌、病毒等就会乘虚而入 。
最能补充维生素A的当数胡萝卜
医学研究表明 ， 体内缺乏维生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大诱因 。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应 ， 导致免疫功能下降 。在众多的食物中 ， 最能补充维生素A的当数胡萝卜 。其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡萝卜素在小肠受酶的作用 ， 能转化为维生素A 。
胡萝卜素是一种脂溶性物质 ， 吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用 ， 或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨 ， 也可做成胡萝卜馅饺子吃 。生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素被吸收 ， 其余均被排泄 。
民间偏方
将胡萝卜和红枣同煮 ， 熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤 ， 可治百日咳 。
用胡萝卜、大米各半斤 ， 加水煮成胡萝卜粥 ， 对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的“干眼症”等有良好疗效 。
皮肤干燥多吃胡萝卜 润肤美容还营养
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 ， 人们对它保护视力的功能并不陌生 ， 但在干燥的季节吃些胡萝卜 ， 还有滋润皮肤的作用 。
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素 ， β-胡萝卜素在体内可以转换成维生素A 。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用 ， 可使皮肤柔润、光泽、有弹性 ， 因此维生素A又被称为“美容维生素” 。如果在饮食中缺乏维生素A ， 则会导致皮肤干燥、角质代谢失常、肌肤易松弛老化等问题 。
β-胡萝卜素是属于脂溶性维生素 ， 只有当它溶解在油脂中时 ， 才能在体内被转化成维生素A并被吸 。需要注意的是 ， 烹调胡萝卜的过程中不可放醋 ， 因为醋会破坏β-胡萝卜素 ， 可明显降低胡萝卜的营养价值 。
【春季来个胡萝卜增强抵抗力（蔬菜食疗）】
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