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自制苹果酒的正确方法 有哪些步骤


1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收 。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒 。
2、清洗：用清水漂洗去杂质 。
3、捣碎：用机械或手工捣碎 ， 以利榨汁 。
4、榨汁：用压榨机榨汁 ， 也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般为56～60% 。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁 ， 然后倒入苹果汁 ， 上面留取20%左右的空隙 ， 均匀装满 。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动 。
6、发酵:一般采用“自然发酵” ， 即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵 。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异 ， 一般需要4～10天 。室温高 ， 液温达28～30℃时 ， 发酵时间快 ， 大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声 ， 果汁表面起泡沫 ， 这时酵母菌已将糖变成酒精 ， 同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象 ， 可能因果汁中酵母菌过少或空气不足 ， 或温度偏低 ， 应及时添加发酵旺盛的果汁 ， 或转缸 ， 或适当加温 。
7、测定：发酵高峰过后 ， 液温又逐渐下降 ， 声音也沉寂 ， 气泡少 ， 甜味变淡 ， 酒味增加 ， 用糖分测定计测出糖度接近零度时 ， 证明主发酵阶段基本结束 。
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度 ， 因此只能制9度以下果酒 ， 而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏 。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精 ， 将酒度调至14～16度以上 。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中 ， 密闭贮藏 。
【自制苹果酒的正确方法 有哪些步骤】10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后 ， 装入经消毒的玻璃瓶中 ， 在70℃热水中杀菌10～15分钟 。

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