为什么我们做的锅包肉要么硬，要么软，总不如饭店的好吃，该怎么做才能好吃？
锅包肉作为东北的一道经典美食 。以及外焦里嫩酸甜可口的味道，被许多人所喜爱 。那么在家为什么做不出和饭店一样味道的锅包肉呢？这个其实有很多原因，如选料火候调汁儿，炸的时间等等都影响锅包肉的口感 。正宗的东北锅包肉是烹汁，那要怎么样才能在家做出一道外焦里嫩的锅包肉呢 。首先你家的炉灶的火候够旺才可以 。下面就来分享一下正宗的东北烹汁锅包肉的制作过程 。
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1.准备猪里脊将里脊切成刀背一样厚的大片，用凉水清洗几遍，控干水分备用，在准备东北的土豆淀粉，一定要东北的土豆淀粉做出的锅包肉才会外焦里嫩 。将里脊肉放入盆中，加入少许的盐料酒，抓拌均匀腌一下底口 。然后将土豆淀粉加入清水，将土豆淀粉用清水浸泡一下 。鼻息肉腌好后，加入泡好的湿淀粉，然后再加入少许的色拉油，抓拌均匀，让肉片儿外面裹上一层薄薄的淀粉 。然后再准备一个碗，碗中加入半勺白糖，半勺白醋，少许的酱油，一点点盐，将汁儿搅拌均匀放在一旁备用 。
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2.起锅，锅中加入豆油，多加一些炸锅包肉，最好用豆油，因为炸出的颜色才会更好 。油温烧至6成热，将肉片一片一片的下入锅中 。将肉片儿炸至定型，然后捞出来 。然后将油温升高，油温升到6成热，将炸好的肉片下入锅中复炸，复炸的目的是让肉片外酥里嫩 。将肉片炸至外表金黄酥脆，然后倒出控油 。利用锅底剩余的油下入葱丝，姜丝，蒜片胡萝卜丝，香菜爆香，然后下入炒好的肉片 。将调好的汁儿搅拌均匀，从锅边淋入，然后大火翻炒，将糖醋汁均匀的膨入肉内 。一道酸甜可口，外焦里嫩的东北烹汁锅包肉制作完成 。
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以上就是我为大家分享东北烹汁锅包肉的制作过程，希望能够对大家有所帮助，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家 。
其他网友观点
锅包肉起源于清末的哈尔滨道台府 。是道台府的私房菜 。随着清政府的衰亡 。锅包肉才流传到民间 。成为今天的大众美食 。锅包肉色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，有复合的香气和味道 。要想做出和理想的锅包肉 。首先要从选择合适的原材料入手
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①肉的选择
锅包肉应选无筋，无油质地细嫩的部位 。如：猪里脊 。元宝肉，黄瓜肉 。都是锅包肉理想部位
②油的选择
东北大豆油是以东北优质大豆压榨出的食用油 。炸出的食品色泽金黄 。香气独特 。是其他油无法代替的
③淀粉的选择
淀粉的种类繁多 。‘若粉三千只取一粉’——土豆淀粉 。土豆淀粉尽量买纯度高的 。只有纯度高的淀粉糊化度最好 。
④醋的选择
醋有陈醋 。果醋，黑醋，米醋……而米醋有5℃，9℃，12℃（好尴尬） 小伙伴们是不是望醋兴叹呢 。别急！答案在文章里揭晓
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只有好的食材才能做出好的味道 。现在万事俱备了怎么做出不软，不硬，酥脆可口的锅包肉呢？（1）挂糊（2）火候（3）酸甜汁带着这3个关键点看实际做法就会一通百通做出和大厨一样的锅包肉
锅包肉的做法准备食材：猪里脊，淀粉
调料：盐，糖，米醋，橙汁（可不放）豆油
配料：葱丝，姜丝，蒜丝，胡萝卜丝，香菜段
1?改刀
猪里脊350克切3毫米厚4厘米长3厘米宽的片 。放入马兜中加盐1克，鸡精1克码味备用
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2?挂糊
生粉400克用水泡透 。将水倒出 。将沉淀的和切好的里脊拌匀，加入3克豆油抓拌均匀备用
3?酸甜汁
新派酸甜汁：9℃米醋50克 。糖50克，盐1克，橙汁2克，热油3克搅拌均匀（注：糖醋要搅拌至相互融在一起 。才能味道均匀）
4?正式制作
锅中多油烧至5成热 。将蘸匀淀粉的肉片逐个分散的下入油锅中 。炸至一分钟定型 。用漏勺捞起 。用手勺轻轻敲击 。在油温升高是复炸至金黄酥脆即可捞出沥油
5?烹汁
锅中留少许余油 。放入葱丝，姜丝，蒜丝爆香 。放入炸好的肉片撒入胡萝卜丝和香菜段 。烹入对好的酸甜汁旺火迅速翻炒出香气即可装盘
特点：外焦脆里鲜嫩，酸甜适口
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重点回顾
1：肉片的厚薄要掌握在3毫米左右 。太薄易碎 。太厚口感发哏 。肉片要稍加底味 。可以增加口味的层次感 。
2：挂糊是决定锅包肉口感 。糊太厚成品发软，粘牙，糊太薄包裹不住肉片 。成品颜色发红 。口感干硬 。糊太稀肉片和糊分离 。也就是小伙伴们常说的挂不上糊 。糊太干成品表面疙疙瘩瘩 。口感硬 。那怎么才算正好呢？教你个简单适合家庭制作的方法 。
干淀粉和肉片的比例为0.8：1 。提前把干淀粉用水泡透 。把水倒出直接放入肉片抓拌均匀 。加2克的食用油拌匀即可 。
3：油要宽些 。温度要在5成热 。油温太低 。肉片粘连分不开 。太高外焦里生 。而且5成油温可以让淀粉糊化蓬松 。入口才会有松脆的口感 。否则成品干硬
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传统酸甜汁比例（烹汁的比例）
糖，醋9℃，盐，生抽，1：1：0.02：0.01
传统锅包肉是烹汁 。汁水不加橙汁 。更不加番茄酱 。锅包肉的口味是复合味道 。酸甜互不压味，相互体协 。并且要爆香出配料的香气 。
锅包肉的制作细节和要点就和大家分享到这里 。希望能对小伙伴们有所帮助 。如有疑惑留言讨论
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其他网友观点锅包肉要做到外酥里嫩，首先要将准备好的猪里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的猪里脊肉炸至定型捞出晾凉，晾凉后再复炸两次，这样做出的锅包肉就能做到外酥里嫩，下面跟大家分享一下锅包肉的做法 。
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【食材】：猪里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、姜、葱、料酒、白醋、盐、白糖、食用油、番茄酱、胡椒
【烹饪步骤图】：1、把准备好的猪里脊肉切薄片
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2、把切好的猪里脊肉放碗中打入鸡蛋、倒入盐、淀粉、料酒腌制一下，把猪里脊肉抓匀腌制15分钟
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3、把姜、葱、胡萝卜分别切丝备用
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4、烧锅热油把腌制好的里脊肉放油锅中炸至定型捞出晾凉
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5、冷却后再复炸两次，炸脆后捞出备用
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6、烧锅热油倒入切好的葱、姜胡萝卜丝爆香，然后用：土豆淀粉、白醋、白糖、食用油、番茄酱、胡椒调好的酱汁倒入锅中炒至粘稠，接着倒入炸好的里脊肉迅速翻炒均匀即可出锅 。
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【为什么我们做的锅包肉要么硬，要么软，总不如饭店的好吃，该怎么做才能好吃？】喜欢的可以试试 。
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