牛肉怎么做比较嫩？
【牛肉怎么做比较嫩？】这个问题我想国宴大师回答的很有权威 ， 不知道你们有没有看过“老饭骨” ， 有好几期郑大爷都说过烹饪牛肉时保持鲜嫩的方法 。牛肉虽好吃 ， 但是做不好又老又柴 ， 现在我把郑大爷说过的几种方法总结一下 ， 看官们拿小本本记起来！第一点就是“选”牛肉牛肉好不好直接决定了牛肉的质地 ， 小牛犊的肉肯定比年龄大的牛肉质好 ， 牛里脊肯定比牛腿肉好 ， 而雪花肉又比牛里脊更好 。所以“选”好肉才是关键的第一步！
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第二点是“切”牛肉我们平时炒菜都是胡乱切块或是切条片 ， 能吃就行 ， 很少在乎这一点 。但其实这很影响我们的口感 ， 切牛肉应该横着牛肉的纹理切 ， 老百姓有言:“横切牛羊顺切猪”就是这个道理 。
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第三点是“腌”牛肉各种肉的腌制方法其实差不多 ， 蛋清和淀粉抓匀 ， 再拌点食用油即可 。
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第四点是掌握“火候”牛肉加热不宜太久 ， 看老外吃牛排就知道了 ， 要是去西餐店要个“全熟”的就尴尬了 。所以炒牛肉时应大火急攻 ， 配菜也要半熟的 。
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第五点是用“小苏打”这是迫不得已的窍门 ， 如果牛肉不是很嫩 ， 腌制的时候加入一点小苏打即可 。
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其他网友观点
你好！很高兴回答这个问题!
小炒牛肉就很嫩啊！此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜 。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
用料:牛肉250克、蒜2瓣、淀粉1勺、胡椒粉5克、生抽1勺、盐5克、老抽1勺、小米辣:适量、耗油1勺、啤酒一勺、芹菜3根
做法:1、牛肉切片 ， 加入耗油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀 ， 再倒点食用油搅拌均匀备用 。2、准备小米辣、中红辣椒、大蒜沫芹菜3、锅温油 ， 下牛肉滑散 ， 微微变色即可 ， 倒出控油备用 ， 因为锅里还要炒4、锅油 ， 下配料及调料等炒香5、再下牛肉 ， 大火爆炒10秒钟即可出锅了 。
这样一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了 。超级好吃 ， 超级下饭 。你们也试试
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你好 ， 很高兴回答你的问题 。
软滑丸子、牛肉馅儿400克、青椒、红椒各30克 。
葱末、姜末、蒜片各5克、精盐1小匙、鸡蛋1个、味精、花椒粉、香油各1/2小匙、老汤100克、淀粉、水淀粉、色拉油各适量 。
1.将牛肉馅儿加入少许精盐及葱末、姜末、花椒粉、鸡蛋液、淀粉、调成馅料、青椒红椒洗净、切成菱形片 。
2.锅中加水烧开、将馅料挤成丸子、逐一入水汆烫、捞出沥干水分 。
3、锅中加少许底油、先爆香蒜片 。、再加入老汤、精盐、然后放入青椒、红椒、丸子烧至入味、再调入味精、用水淀粉 ， 收汁、淋入香油出锅装盘即可 。
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