菠菜怎样吃才是最健康的？ _菠菜

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菠菜营养极其丰富，但因草酸含量高，如何来吃一直都是一个备受关注的热门话题。

先看一下菠菜的营养价值：

对很多人来说，对菠菜营养价值的认知好像就是菠菜含铁元素多，可以补血而已。其实不仅如此，它可以堪称名副其实的保健蔬菜，一起来看一下相关的营养研究结果。

菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。

菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。

菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。

菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。

菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。

菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。

菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。

菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

菠菜的草酸如何来去除？

菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。表现为涩涩的味道。

解决这个问题，最直接的办法，就是把它放在沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。焯烫可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。

不用焯水法，直接用开水烫一下是否可以？

不可以，因为草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

菠菜的草酸含量也因品种、栽培方式和栽培时间的不同，有很大的不同。

比如冬天的菠菜往往草酸含量低于夏天的菠菜，冬天不焯也不觉得难吃，而夏天的菠菜一般涩味比较浓，不焯水很难吃。

菠菜都怎样吃呢？

把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出，摊在大盘中晾凉。然后就要以根据自已的想法，是把它放入汤中，或是放进炒菜里，或是直接凉拌，都可以。

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根据《中国膳食指南》的建议，我们每日的蔬菜推荐摄入量为300-500克，其中深色蔬菜占蔬菜总量的一半，而菠菜就属于深色蔬菜，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200克熟菠菜就变得简单了，各种营养素妥妥地大批入账。

有些菠菜焯烫之后比较有韧性，容易塞牙是怎么回事？

那是因为菠菜有一点老了。教大家一个简单易操作的好办法，在焯烫菠菜的时候，在沸水里加入一勺香油，然后再放菠菜进去，纤维素就会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。

关于菠菜和含钙高的食物同食会造成结石的问题，答案是没有直接的关系。

没有研究证据能证明菠菜等绿叶蔬菜必然促进草酸钙型肾结石发生。国外多项流行病学调查都否认了这个结论，甚至一些调查发现食用较多蔬菜的人反而肾结石风险较小。何况，菠菜经过焯水烹调，可以去掉一多半草酸含量，并不比其他蔬菜更危险。

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狙击手～张秀丽（营养师、王兴国教授营养师特训班四期学员、营养科普原创作者）

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其他网友观点

感谢邀请。

菠菜是一种常见的蔬菜，由于其具有较丰富的营养成分因此也受到大家的喜爱。菠菜中的钾元素较高，100g菠菜中有311mg钾元素，钾元素是人体必需的元素之一，钾离子配合其他离子调节体内离子平衡，对于心脏、血管的规律律动有着调控作用，同时也对肌肉收缩有着调控作用。钾离子也是体内能够抗衰老的离子，因为特别是对于心脑血管的调控有着重要作用，有85.2mg钠元素，另外，菠菜中富含钙、镁、磷、铁等多种矿物质成分。

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菠菜中虽然富含铁元素，但由于菠菜属于鞣酸、草酸、植酸较多的蔬菜，对于铁元素的吸收有较大阻碍，属于非血红素铁，吸收率仅有5~15%，因此，如果想要补铁补血的朋友最好不要利用菠菜来调节，而补铁补血最好的是动物性食物，如动物肝脏、动物血、动物红瘦肉，其中的铁属于血红素铁，吸收率较高，可达15~35% 。另外，菠菜最好不要过量食用，由于草酸、膳食纤维较高的缘故，可能会造成消化不良，也可能抑制其他营养成分的吸收。过量摄入菠菜也可能增加肾结石风险，因为草酸钙是不容物，也极少能排出体外，久聚可能形成草酸钙结石。烹饪菠菜时最好是过一下沸水，去掉更多草酸，会更利于食用。

其他网友观点

【菠菜怎样吃才是最健康的？】菠莱在食用前，先用开水汤一下，可以去除里边的有害物质草酸，不汤的话，里边的草酸会影响人体对钙的吸收。最好是连根一起吃，菠菜根的营养价值非常高。