油炸蚕豆做法步骤
没事在家做点油炸蚕豆，很好吃的，儿子特别喜欢吃，而且含有一定的营养价值，今天就给大家说说做法：
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油炸蚕豆原料：蚕豆、油 。
油炸蚕豆做法：1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦;
2、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油;
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着;
4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了 。
注意事项：⒈原料要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆 。
⒉浸泡及开花 。将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀 。然后用清水冲洗，用锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油 。
⒊浸矾水 。白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸 。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水 。
【油炸蚕豆做法步骤】⒋油炸 。蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦 。捞出后沥油冷却即成 。根据口味可适量撒拌些食盐等 。⒌成品 。蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香 。
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