竹笋炒芦笋的做法（素食菜谱）
本食谱来自【文文老妈】老师分享的竹笋炒芦笋的做法 ， 素食主义；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做竹笋炒芦笋好吃？学做竹笋炒芦笋需要哪些食材？为您提供竹笋炒芦笋的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味竹笋炒芦笋 。
这两天去菜场 ， 明显感到竹笋越来越多了 ， 价钱也越来越便宜了 。虽然说过年那会儿就有少量竹笋卖 ， 但我一直不敢问津 ， 一方面是价钱的原因 ， 另一方面总觉得没到时候 。记得上周一是十元钱一斤到周五已经是六七元钱一斤了 。到最后都会摊在地上 ， 最便宜的时候只要二三元钱一斤了 ， 有时五元钱可以买三斤呢 。今年不知道情况怎样呀 。俗话说：“尝鲜无不道春笋” ， 竹笋的鲜美是众所周知的 。每年一到三月 ， 脆嫩鲜美的竹笋必定是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴 。买笋的时候常常看到一帮人在那里挑来拣去不知道拿什么笋好 。有时摊主还会不耐烦地说：你挑来挑去干嘛 ， 都是好笋 。其实挑笋还是有诀窍的 ， 只要看就基本就可以挑出好的笋来 。现在将我总结的一些经验和大家分享 。１、笋壳一般以浅棕色为佳 ， 壳要紧紧地包裹着 ， 最好还带有新鲜的泥土 。这样说明笋比较新鲜 ， 笋肉就会比较鲜嫩 。２、笋肉的颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者口感就差一些 ， 绿色的就更不好了 。３、要选短的笋 ， 竹笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。４、要选粗壮的笋 ， 粗壮的笋肉多壳少 ， 而且味道尤为脆甜鲜嫩 。总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋 ， 剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了 。千万不要挑那种细细长长的笋 。我最近挑的笋都是矮胖笋 ， 很不错 ， 虽然都没有去根 ， 但回家剥去笋壳后 ， 只要去掉一点点老的部分其余的就都可以吃 ， 而且肉头厚且非常细滑脆嫩 。周五正好买了芦笋 ， 因此就和竹笋配了烧了竹笋炒芦笋 ， 味道不错 ， 不仅营养、吃口非常清爽还有就是绝对不长肉 ， 要漂亮的ＭＭ可以放心吃啊 。芦笋有鲜美芳香的风味 ， 膳食纤维柔软可口 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 。在西方 ， 芦笋被誉为“十大名菜之一” ， 是一种高档而名贵的蔬菜 。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸 ， 含量比例恰当 ， 芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜 。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。国际癌症病友协会研究认为 ， 芦笋可以使细胞生长正常化 ， 具有防止癌细胞扩散的功能 。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效 。春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 特别是纤维素含量很高 。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 。春笋中难溶性草酸钙含量较多 ， 尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋 。（以上资料来自百度）从上面的资料看出：芦笋是一种健康蔬菜 ， 它有抗癌的功效 。竹笋虽然好吃 ， 但不宜多吃 。
做竹笋炒芦笋所需食材：主料：竹笋二支 ， 芦笋半斤
辅料：盐 ， 糖 ， 味精 ， 蒜末
竹笋炒芦笋的做法步骤：1. 竹笋去壳洗净切成细的滚刀块
2. 芦笋撕去老的部分 ， 洗净切段
3. 烧开一锅水 ， 放入竹笋焯水捞出
4. 锅上火加热 ， 倒入适量油 ， 油热爆香蒜末
5. 倒入芦笋和焯过的竹笋煸炒 ， 加入适量盐
6. 加少量水焖煮二分钟左右 ， 加少量糖加味精调味即成
温馨提示：１、因为竹笋里面含有草酸 ， 因此要焯水去除笋中的草酸２、竹笋买来到烧的时候再剥壳 ， 以免影响它的新鲜度３、芦笋的口感很好而且营养价值也很高 ， 可以常吃
【竹笋炒芦笋的做法（素食菜谱）】
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