羊奶菜扣肉是哪儿的特产吗?羊奶菜扣肉介绍
羊奶菜扣肉是云南红河建水县的特产
【羊奶菜扣肉是哪儿的特产吗?羊奶菜扣肉介绍】羊奶菜为野生匍匐植物,折断后流出奶样白浆,故名,将叶粉碎,加入稀饭(或甜白酒)、盐、酒、糖、干辣椒面,以及适量青辣椒(全果),拦匀,置罐内制成建水所特有的酱菜 。
烹制此菜时,先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀,使之染黄,取出置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸茏中蒸炖,熟后将其反盖于盘中即可 。
此菜味艳鲜美,酸甜适中 。相传在清代乾隆年间,曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝,受到乾隆皇帝称赞 。后被列入“建水三珍”之中 。
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