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红薯好吃又营养 但吃法有讲究



红薯好吃又营养 但吃法有讲究
红薯的营养
红薯 ， 又称甘薯、番薯、山芋等 。红薯中含有多种人体需要的营养物质 。每500克红薯约可产热能635千卡 ， 含蛋白质11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克 ， 胡萝卜素0、5毫克 ， 另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等 。
其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。但是很多人却还没有意识到 。
吃红薯会不会使人发胖 。根据科学研究 ， 吃红薯是不会使人发胖的 ， 相反红薯还是一种理想的减肥食品 。
它的含热量非常低 ， 比一般米饭低得多 ， 所以吃了之后不必担心会发胖 ， 反而可起到减肥作用 。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质 ， 对保护人体皮肤 ， 延缓衰老有一定的作用 。
因此 ， 国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品 。红薯生食脆甜 ， 可代替水果；熟食甘软 ， 吃在嘴里 ， 甜在心头 。它既可作主食 ， 又可当蔬菜 。蒸、煮、煎、炸 ， 吃法众多 ， 一经巧手烹饪 ， 也能成为席上佳肴 。
吃红薯有什么讲究？
冬天烤红薯不能带皮吃
时下热乎乎的烤红薯 ， 香甜可口 ， 有的还烤得流出“糖油” 。红薯皮焦焦的 ， 更是受欢迎 ， 很多人都是连皮一起吃下去 。专家说 ， 烤红薯最好不要连皮吃 ， 因为红薯皮含有较多的生物碱 ， 食用过多会导致胃肠不适 。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用 ， 会引起中毒 。
吃红薯别忘减主食
红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当 ， 吃二两红薯就应少吃二两米 。而且 ， 红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳 ， 让人腹胀、打嗝 。吃主食的情况下 ， 建议吃100～200克即可 。
空腹吃红薯要谨慎
肠胃功能比较弱的人 ， 空腹食用红薯易刺激胃酸大量分泌 ， 引起腹部不适 。肠胃功能正常的人吃 ， 影响不大 。最好是高温加热后趁热吃 。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃 ， 以免病情加重 。
吃红薯找好配餐
单吃红薯缺少蛋白质和脂质 ， 最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃 ， 才不会营养失衡 。比如在吃红薯时 ， 也少吃点猪肉 ， 可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收；还可以搭配一些咸味菜肴 ， 既调节口味 ， 又能减少胃酸 ， 消除肠胃的不适感 。
红薯不可以生吃
红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏 ， 难以消化；而且红薯中的气化酶不经高温破坏 ， 吃后会产生不适感 。红薯如果没有熟透 ， 它的颗粒状淀粉就很难消化 ， 也就谈不上有什么营养了 。因此 ， 夹生红薯吃不得 。
红薯吃多使人腹胀
红薯含有一种氧化酶 ， 这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 ， 如红薯吃得过多 ， 会使人腹胀、呃逆、放屁 。红薯的含糖含量较高 ， 吃多了可刺激胃酸大量分泌 ， 使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强 ， 胃酸即可倒流进食管 ， 发生吐酸水 。吃红薯时最好搭配一点咸菜 ， 可有效抑制胃酸 。
红薯最好中午吃
这是因为我们吃完红薯后 ， 其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收 ， 而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收 。这种情况下 ， 在午餐时吃红薯 ， 钙质可以在晚餐前全部被吸收 ， 不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收 。
红薯做法有讲究
熬红薯粥 。担心吃红薯腹胀 ， 可与小米或糯米一起煮粥喝 ， 缓解不适感 。
蒸煮红薯 。先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮 ， 可降低氧化酶的作用 ， 减少腹胀 。
烤红薯 。可用微波炉或烤箱来自制烤红薯 ， 这样比外面买的更安全 。烤红薯糖含量更高 ， 吃着更甜美 。而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质 ， 蒸煮温度达不到 。
【红薯好吃又营养 但吃法有讲究】 此外 ， 还可以做成水煎红薯片、红薯粉丝汤 ， 做点心 ， 单独炒菜皆可 。还有红薯烧肉 ， 红薯烧丸子的作法 ， 但热量较高 ， 且烹调的火候不好把握 ， 一般不推荐 。

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