什麽鱼不用压着煎？ _不用

煎鱼是饭桌上的常客，香脆可口烹调方法亦非常简单。但事实上煎鱼并不是每位入厨新手可以驾驭，因为一不小心便弄得鱼皮及鱼身破烂，或是煎得过火，更令热油四周弹！避免下次再失手，跟大厨学好以下基本功！
煎鱼，也是笔者非常害怕的菜式之一。每次翻鱼时都会弄得溶溶烂烂、油花四溅，每次煎鱼都令整个厨房乌烟瘴气、油烟气味久久也散不去。不过煎鱼的口感外焦内嫩，令人难以抗拒，所以经过多次尝试及观看不同的入厨节目，现集合了几个煎鱼心得，加上大厨雷启裕教授的4大秘诀，让新手都可轻鬆驾驭煎鱼！

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煎鱼时最怕便是热油四周弹，整条鱼「甩皮甩骨」。
什麽鱼不用压着煎？什麽鱼该要压？

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雷师傅称：并不是每一种鱼需用锅铲按住鱼身贴着锅子煎
雷师傅曾接受HK01访问时指并不是每一款鱼类需用锅铲按住鱼身贴着锅子煎，需留意鱼的种类和形状来判断。如果是鱼身肉厚，尾巴小的鱼，用锅铲按住鱼身贴着锅子能煎得均匀；如果是鱼身较为扁平的鱼，则无需要这样做。
煎鱼时间！
以初学者来说，煎一整条鱼或许会比较困难，不妨由西餐的鱼扒开始煎起（谨记下锅时鱼皮向下），掌握好感觉及技巧后，便可尝试整条鱼如黄立鲳、大眼鸡等。

煎鱼小贴识

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