如何判断食物长黄曲霉？判断食物存在黄曲霉的三大方法
黄曲霉是一种常见的腐生真菌 ， 主要存在于发霉的谷物、谷物制品和其他有机物质中 。黄曲霉的某些菌株可能分泌剧毒物质 ， 即黄曲霉毒素 ， 摄入后会对人体健康造成严重不良影响 。那么如何判断食物长黄曲霉呢?
如何判断食物长黄曲霉
1.是否存在霉变
文章插图
黄曲霉素主要存在于霉变的坚果、豆类、大米等富含油脂与碳水化合物的食品中 ， 如果食物表面出现霉变、皱缩、长毛、发绿、发黄等异常改变时 ， 就提示该食物有可能存在黄曲霉感染的情况 。黄曲霉感染后 ， 食物表面可能带有致癌性极强的毒性物质黄曲霉素 ， 并且难以通过高温将其杀死、消除 ， 因此 ， 出现霉变的食物应当及时丢弃 ， 不宜再进行食用 。
2.是否出现异味
如果食物出现了苦涩、腥臭、陈旧等异味 ， 也有可能是黄曲霉感染引起的 。比如味道发苦的坚果、腥臭的木耳、陈旧的大米等 ， 都有可能是黄曲霉繁殖的温床 。黄曲霉大量感染的食物属于强致癌物 ， 长期少量食用后有可能导致肝功能受损 ， 甚至引起肝癌 。突然大量摄入黄曲霉素 ， 还有可能导致患者出现食物中毒的症状 ， 比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等 ， 继而引起肝硬化、肝炎等疾患 ， 对人们的身体健康及生命安全造成严重危害 。
3.进行检测分析
判断食物中是否含有黄曲霉素的最准确方法是抽样进行检测分析 ， 常用的检测方法包括薄层层析法和高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法、超光谱法等 ， 不同检测方法的检测速度和检测精度不同 ， 适用于黄曲霉素不同的检测目的和检测要求 。
【如何判断食物长黄曲霉？判断食物存在黄曲霉的三大方法】结语：如何判断食物长黄曲霉?主要是通过观察食物是否存在霉变、是否出现异味等方面来进行初步的判断 ， 一旦存在严重的霉变和异味 ， 就不宜再进行食用 。还可以将食物送到专业机构进行检测分析 ， 根据检验结果可以得到更为准确的判断 。
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