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蛋白质的营养价值用“生物价”来表示 ， 生物价越高 ， 营养价值越高 。大豆蛋白质中赖氨酸含量高 ， 蛋氨酸略低 ， 是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品 。
玉米+大豆+小麦玉米、大豆、小麦按40%、20%、40%的比例混合食用 ， 其蛋白质的生物价可提高到70 。玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸含量不足 ， 蛋氨酸含量丰富;全麦粉中蛋白质的赖氨酸含量不足 ， 蛋氨酸含量较丰富;而大豆食物的蛋白质含蛋氨酸低 ， 赖氨酸、色氨酸含量却较高 。若将这三种食物同时食用 ， 有利于提高蛋白质的营养价值 。
小麦+大豆 大豆、小麦类食品单独食用时 ， 其蛋白质的生物价分别为64和67 ， 也就是说 ， 你如果吃100克大豆蛋白 ， 其在体内只能吸收64克 。这两类食物若按33%和67%的比例混合食用 ， 其蛋白质的生物价可提高到77 ， 超过了牛肉(生物价76) 。为什么呢?因为小麦类食品中蛋白质的赖氨酸含量不足 ， 蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白质蛋氨酸低 ， 赖氨酸高 。
小麦+小米+牛肉+大豆小麦、小米、牛肉、大豆类食物单独食用时 ， 其蛋白质的生物价分别为67、57、69、64 ， 若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用 ， 其蛋白质的生物价可提高到89 。这是因为小麦蛋白质中赖氨酸含量不足;小米缺乏赖氨酸 ， 蛋氨酸和色氨酸含量丰富;牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富 ， 蛋氨酸含量较低;大豆蛋白质含蛋氨酸低 ， 而赖氨酸、色氨酸含量却较高 。这几种食物具有很好的互补性 ， 混吃时蛋白质的营养价值超过了牛奶 。
【【食物】小麦与谁是最佳搭档】
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