热水把面烫“死”了怎么办？
你可以做烫面的食物比如说烫面鲜奶羊肉蒸饺 。我是内蒙的我们一般吃羊肉馅的 。给你说一下我的做法 。
原料
主料：精制面粉500克
配料：羊肉450克、羊油25克、羊骨汤100克、开牛奶（98度）280克 。
调料：盐15克、生抽10克、姜末6克、花椒面5克、味精3克、葱末30克 。
制法：
1、烫面：经精制面粉放在案板上摊开 ， 陆续加入开牛奶 ， 拌烫 ， 烫起后摊开晾凉 ， 揉匀成奶烫面团 ， 盖上单布 ， 醒5分钟 。
2、制馅：精羊肉切成细末 ， 放在盆内 ， 依次加入姜末、花椒面、盐、味精、生抽 ， 陆续倒入羊骨汤搅拌如肉末内 ， 再放入葱末、羊油拌均成羊肉馅 。
3、成型：将醒好的奶烫面团柔光滑 ， 搓成直径2.5厘米的圆形条 ， 揪成10克的面剂子 ， 将剂子逐个按扁 ， 擀成直径6厘米的圆形薄皮 ， 一手托皮 ， 一手抹如羊肉馅8克 ， 然后用双手顺皮子的边部对折捏紧 ， 逐个包完即成饺子生坯 。
4、蒸制：将笼屉置好 ， 摆入生坯 ， 放在开水锅上蒸8分钟成熟取下即可 。
这样就不会浪费你烫死的面了 。有什么不明白可以给我留言 。至于一些细节你可以看我以往的问答 。
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其他网友观点
1、这块面团不能当酵面使用了 ， 只能挪作他用 。
2、重新制作一块酵面 ， 刚才太热的水应该加凉水混合降温到不烫手为止 ， 倒出过多的水 。
3、放置在温度范围不大于35——42℃的环境中 ， 一般放进热水锅里 ， 保持几个小时即可发起来 。
酵母被烫死了面就不能再继续发起来了 ， 可以考虑用这块面做别的
酵母为天然微生物 ， 发酵时为生物发酵 ， 所以是不可以用开水烫的 ， 酵母会被“烫死” 。发面时 ， 其用量为面粉量的1～2% ， 发面温度为28～30℃ ， 如果温度超过54℃ ， 酵母便会失去活性 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异 ， 一般为1～3小时 。
用酵母发面的方法：
把适量的面放到盆里 。
按面粉与酵母200：1的比例取酵母 ， 把酵母放在小碗里用温水和匀 。
水温与体温差不多就可以 。
把面中间挖个洞 ， 倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起 。
准备温水 ， 再倒入挖好的小洞内 ， 用筷子和面 ， 使面成絮状 。
用手把絮状面揉在一起 ， 感觉面比较软后 ， 再用力把面揉好 。揉成团状 。
把面上盖上一层纱布 ， 放置在温暖的地方 ， 一个小时左右 。
中间可以打开看看 ， 面粉中间有没有形成蜂窝状 ， 如果是 ， 那就代表面发酵好了 。
酵母：
酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整个自然界 ， 是一种典型的兼性厌氧微生物 ， 在有氧和无氧条件下都能够存活 ， 是一种天然发酵剂 。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下 ， 酵母细胞一般不能生长 ， 最适生长温度一般在20～30℃ 。
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母） ， 自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类 ， 在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳 。
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其他网友观点
你好 ， 我给你介绍下怎么利用这种面 。
第一种 ， 非常简单 ， 热水烫的面直接揉出来 ， 分剂子 ， 擀成饼 ， 做烙饼就可以 。
第二种 ， 做蒸饺皮 。步骤同普通做饺子相同 。最后上蒸屉蒸熟即可 。
第三种 ， 就是做面包的种面 。面包里有种叫“烫种”的种面 。
烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊 ， 能的提高面包的持水量 ， 使面包气泡细化 ， 做出的面包倍加柔软 ， 保温时间极大地延长 ， 面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。烫面面团里还加了黄油和糖 ， 目的也是为了增加面团的吸性 ， 延缓老化 ， 跟汤种没有根本的区别 ， 也算汤种的一种 。烫种面包自然也属于"直接法"了 。
下面介绍一种烫种面包的做法 。
烫种高筋粉50克糖5克盐0.25克开水55克
烫种的做法：面粉 ， 糖和盐倒入小碗中 ， 加入开水 ， 迅速用筷子或者手抽搅匀 ， 面团很粘 ， 无干粉 ， 有烫熟的面粉香气 。
主面团：
高粉485克
烫种110克
黄油100克
砂糖100克
牛奶120克（新手100）
全蛋1个（约50克）
蛋黄2个（约40克）
【热水把面烫“死”了怎么办？】奶粉30克
蜂蜜20克
干酵母6克
盐6克
制作方法
1、将高粉、烫种、牛奶、全蛋、蛋黄、糖、奶粉、蜂蜜、干酵母放到一起 ， 揉匀 。揉到开始光滑不粘手 。
2、加入黄油、盐揉到面把油吃进去 ， 继续揉到出现手套膜即可 。
3、静置醒发 ， 醒发至原体积的2倍大 ， 手指戳进面里没有明显回弹也没有塌陷即说明发酵完成 。
4、排气 ， 分剂子 ， 肉圆 ， 醒面 。
5、醒面大概15-20分钟 ， 擀开面团成长条状 ， 再卷起 。放入模具中 。
6、醒发至离模具边缘一指即可入烤箱 ， 烤箱温度180度烤35分钟 。面包表面颜色较深可以放张锡纸 。
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