绿豆的皮有营养能吃吗 科普小知识送给你
1、绿豆的皮能吃 。绿豆的消暑功效来源于绿豆皮 ， 绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分 ， 这类成分具有抗氧化活性 。一般而言 ， 绿豆煎煮十分钟左右时 ， 多酚类物质含量最高 ， 抗氧化活性最高 ， 解暑功能也最好 。
【绿豆的皮有营养能吃吗 科普小知识送给你】2、绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里 ， 煮绿豆汤时 ， 用铁锅最不合适 。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后 ， 可能形成颜色较深的复合物 ， 使绿豆汤的颜色发黑 ， 食用后会造成肠胃不适和消化不良 。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想 。
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