鲜炒豆渣的做法（香菜）
炒豆渣很多酒店都在做 ， 普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙 ， 口感不好 。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液 ， 用猪油炒制 ， 口感爽滑、疏松 。
鲜炒豆渣的主料：豆渣(适量)鸡蛋(2个)鲜炒豆渣的调料：红椒(2个)香菜(2根)肥猪肉片(适量)盐(适量)做鲜炒豆渣所需厨具：炒锅、平底锅鲜炒豆渣的做法图解步骤
1.备豆渣
2.备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
3.坐锅（不放油） ， 倒入豆渣
4.小火炒制
5.小火煸炒至无水分 ， 倒入打好的蛋液
6.继续小火煸炒 ， 也可用筷子搅散
7.直至蛋液全部凝固 ， 离火
8.坐锅烧热 ， 入肥肉片小火炼制
9.保持小火炼油
10.练好猪油捞出油渣
11.原猪油锅加热至五成热 ， 倒入炒过的鸡蛋豆渣
12.炒匀
13.放盐
14.放香菜
15.放红椒
16.中火翻炒均匀
17.出锅装盘
小窍门：香菜也可用小香葱替代 ， 红椒要少放 ， 炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味） 。
【鲜炒豆渣的做法（香菜）】
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