何为大曲酱香？
酱酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种，大曲酱香指的是所有的曲是大曲 。大曲是指按照传统工艺将制作酒的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出曲来 。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间较短为40天，储曲期在3个月以上）用去量大（与酿酒原料高粱比为1：1）、出酒率地 。
【何为大曲酱香？】 麸曲酱香指的是所用的酒曲是麸曲 。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酒曲来，麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短的特点 。但与大曲酱香法相比，酒质现在单薄、味淡、味道不丰满等 。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一 。其产量占总产量的70%以上 。
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