台湾牛肉面的做法（港台菜）
今年的年假贡献给宝岛台湾 ， 作为吃货的旅行 ， 完全是每天五顿“逛吃逛吃”的节奏！几乎每个台湾城市都有自己的代表特色小吃 ， 最有名的当然是台北牛肉面（不是康师傅哦 ， 哈哈） 。不同于传统的红烧牛肉面 ， 台北版本里的牛肉往往都是超大size ， 软而不烂、筋道Q弹 ， 汤头清亮回甘……怀念不如相见 ， 心动不如行动！
台湾牛肉面的主料：牛腩/牛腱肉(1000克)台湾牛肉面的调料：胡萝卜(1个)洋葱(1个)西红柿(1个)葱姜蒜(1棵)干辣椒(10支)八角(2个)桂皮(1个)香叶(2个)冰糖 ， 白糖(1勺)生抽(1茶匙)盐(2茶匙)香菇 ， 鹌鹑蛋（选配）(3个)做台湾牛肉面所需厨具：煮锅、炒锅台湾牛肉面的做法图解步骤
1.做牛肉面最好的是牛腱肉 。不过超市刚好牛腩打折 ， 所以买了2斤 。把牛肉切成大块儿 ， 在冷水中浸泡半小时去血水 。牛肉受热会缩小 ， 所以可以切的略大块儿些 。
2.冷水入锅 ， 焯出浮沫 ， 用温水冲干净 ， 备用 。
3.调料切配好：葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶等炖肉料 。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿 ， 煮汤后要弃去 。
4.热锅凉油爆香所有的调料 ， 煸炒出香味后盛出调料 。
5.继续用底油炒胡萝卜 ， 洋葱 。略炒后盛出备用 。
【台湾牛肉面的做法（港台菜）】6.倒入牛肉块儿翻炒 ， 可加入生抽 ， 白糖上色 。
7.加足量的清水 ， 炖煮过程中不再加水 。放入炒过的调料 ， 和大块儿的蔬菜块儿 。大火烧开后改用小火炖煮3小时 。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味 ， 炖煮一段时间后可捞出 。
8.炖好后 ， 夹出牛肉块儿 。用滤网过滤掉所有调料残渣 ， 保留清汤 。一般一次做的比较多时 ， 可以肉汤分离保存 ， 冷藏保存3—4天最好 ， 如果时间太长 ， 要放在密封袋里冷冻起来 。
9.吃牛肉面时 ， 如果家里有牛腔骨 ， 可以用来熬成清汤做底 。如果没有 ， 也可用炖肉汤代替 。煮面时煮几根小青菜 ， 配上入口即化的牛肉块 ， 一口热汤一口面 ， 冬天完整了！
小窍门：1.有条件的话 ， 最好选黄牛的新鲜牛腱肉 。2.台湾口味一般都会有些偏甜 ， 改用胡萝卜 ， 洋葱 ， 西红柿等蔬菜溶于汤里 ， 比冰糖白糖带来更加清新的甜味 。
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