侉炖驼峰的做法（鲁菜）
侉炖驼峰的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看侉炖驼峰视频才能学会 ， 但怎么做侉炖驼峰最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道侉炖驼峰吧
菜系及功效：鲁菜
口味：本味咸鲜 工艺：侉炖
侉炖驼峰的制作材料：
主料：驼峰250克
【侉炖驼峰的做法（鲁菜）】辅料：淀粉(蚕豆)50克,火腿15克,鸡蛋60克,冬笋25克,口蘑10克
调料：碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克
侉炖驼峰的特色：酥烂软糯 ， 鲜香异常 。
教您侉炖驼峰怎么做 ， 如何做侉炖驼峰才好吃
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中 ， 放入炒锅内 ， 在小火上煨炒 ， 至驼峰膨涨如浅色油条时取出 ， 放入盆内；
2. 将碱溶于八成热的水中 ， 倒入驼峰盆内焖发 ， 然后轻轻地揉搓 ， 揉至象一般油发鱼肚时为止 ， 用清水洗净碱味；
3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片 ， 分别放入开水中一焯捞出；
5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时 ， 离火晾凉 ， 再置火上烧沸 ， 将汤滗出控干 ， 挂好鸡蛋糊；
7. 炒锅置中火上 ， 放入花生油 ， 烧到七成热时 ， 下入挂好糊的驼峰块 ， 炸成黄色时捞出控油；
8. 炒锅内放入葱油 ， 中火烧至八成热时 ， 放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰 ， 煮沸后 ， 打去浮沫 ， 放入配料 ， 煨炖5 分钟 ， 盛入汤盘内即成 。
侉炖驼峰的制作要诀：
1. 若用鲜驼峰 ， 风味更上一层楼 ， 将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片 。锅内放水下入驼峰上火烧开 ， 驼峰用开水一煮就开始收缩 ， 本身的油就会飘到水面上来 ， 飘上来的油要随时撇出 ， 这样第一次煮一个半小时左右 。然后捞出放在温水内泡一个多小时 ， 水凉后 ， 再放入锅内用水煮一个半小时捞出 ， 再用温水泡一个多小时 ， 待水凉之后 ， 这时驼峰已煮烂 ， 用时改块即用；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油500克 。
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