爆炒香辣鲩鱼片的做法（黄瓜）
怎么做爆炒香辣鲩鱼片好吃？学做爆炒香辣鲩鱼片需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的爆炒香辣鲩鱼片 。
本食谱来自【Tina厨房日记】老师分享的爆炒香辣鲩鱼片的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，；需要烹饪时间：；烹饪难度：；适宜人群：一般人群均可食用 。适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一 。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属 。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等 。英文名：Grass carp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域 。性活泼，游泳迅速，常成群觅食 。为典型的草食性鱼类 。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等 。在干流或湖泊的深水处越冬 。生殖季节亲鱼有溯游习性 。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家 。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一 。草鱼，鲤科 。体延长，亚圆筒形，体长大1m余 。体青黄色 。头宽平，口端位，无须 。咽齿梳状 。栖息水的中下层，以水草为食 。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖 。生长快，最大个体达30kg左右 。为中国主要淡水鱼类养殖对象 。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒 。
做爆炒香辣鲩鱼片所需食材：主料：草鱼350克，干辣椒10个，青辣椒40克，红辣椒50克，木耳5-7朵，姜50克，葱35克，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱15克，洋葱40克，大蒜1头，鸡蛋清（腌制用）1个，淀粉（腌制用）1汤匙，料酒（腌制用）15毫升，白胡椒粉（腌制用）2克，食盐（腌制用）2克，花椒3克，鸡精4克，生抽15毫升，白芝麻10克，黄瓜1根
爆炒香辣鲩鱼片的做法步骤：1. 草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片
2. 加入1个蛋清
3. 1汤匙淀粉
4. 15毫升料酒
5. 2克白胡椒粉
6. 2克食盐
7. 抓匀后腌制20分钟
8. 黄瓜洗净切丝
9. 铺与盘底备用
10. 干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用
11. 红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用
12. 锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片
13. 放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎
14. 肉质变白即可
15. 捞出沥干油份备用
16. 锅中倒入适量色拉油
17. 倒入姜丝煸炒
18. 倒入花椒
19. 倒入大蒜煸炒出香味
20. 放入20克郫县豆瓣酱
21. 放入15克辣椒酱煸炒出红油
22. 倒入干辣椒丝
23. 翻炒片刻
24. 倒全部配料
25. 翻炒均匀
26. 倒入处理过的鱼片
27. 轻轻翻动
28. 加入15毫升生抽
29. 4克鸡精即可出锅
30. 撒上香菜芝麻点缀
31. 完成品
32. 完成品
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44. 完成品
温馨提示：1.煎鱼片时用小火，以免外面外面熟里面加生2.最后快炒时不要翻太猛，以免把鱼肉弄碎
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