怎么做开封灌汤包好吃?学做开封灌汤包需要哪些食材?为您提供开封灌汤包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味开封灌汤包!
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
开封灌汤包的简介：民以食为天，虽然时代在变迁，朝代在改变，但是对于食物的追求却是始终如一，人们不断的向着食物的美味与样貌的极致进发，使得餐桌上的食物变得更加缤纷多彩，让人垂涎欲滴 。舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味 。
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包 。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一” 。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃 。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子” 。“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝” 。
开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活 。再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那么大点小包子，弄出那么多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦 。
小厨做的灌汤包子虽然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌汤而且好吃滴哦！
开封灌汤包的食材：主料：中筋面粉1大碗猪肉末500g高汤400g辅料：味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量开封灌汤包的做法图解步骤：
1.将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。活成絮状 。
2.继续加温水 。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
4.盖上湿布，进行殇面 。
5.殇面10分钟后，继续和面 。
6.反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
7.准备好调馅用的材料 。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2 。
8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动 。至肉馅和佐料完全混合 。
10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合 。
12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。
13.按扁后擀成圆片 。
14.包入馅料 。
15.捏成18-24个褶子 。
16.可爱的小包子就包好了 。
17.全部包好后静置5分钟 。
18.放入蒸笼中，留有一定的空隙 。
19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可 。
20.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的 。
小贴士：【开封灌汤包的做法（豫菜）】1.以上的量是比较大的，如果是初学者，可以先少弄一小部分试试 。
2.在开封吃灌汤小笼包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！就是说要在包子的边缘咬一个小口，就是开窗，然后把汤汁倒进勺子或者碟子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口香喷喷好舒服哈！
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