独龙族水酒的简单介绍
滇西北独龙江流域的独龙族嗜饮水酒 ， 其酿制方法也别开生面 。独龙人酿制水酒多用玉米 ， 也可用大米、高粱、稗等 。他们将原料粮磨碎煮熟或蒸透后 ， 晾凉 ， 拌上酒曲 ， 在地上挖掘一个罐形的土窖 ， 窖的底部和四壁用干净肥硕的芭蕉叶铺垫 ， 将酒饭放在窖内 ， 再层层盖上芭蕉叶 ， 使酒饭与土层完全隔离 ， 用稀泥封闭窖口 ， 在窖口上燃一堆火 ， 使酒窖内的酒饭在一定的温度下发酵 。3-4天后 ， 去火 ， 在窖口上钻一个小孔 ， 凑近孔口嗅其中冒出的热气 。若有酸败之味 ， 即放弃不用;若热气中散发出芬芳的酒香 ， 则小心地扒开泥土 ， 以防泥土落窖 。拉开芭蕉叶后 ， 取出已发酵的酒饭盛罐中 ， 搅碎舂捣 ， 滤糟取汁即可饮用 。独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水 ， 饮之甘美醇香 ， 消暑解渴 。
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