想生产颜色较深的干红葡萄酒怎么办？
【想生产颜色较深的干红葡萄酒怎么办？】如果葡萄酒生产企业要想生产颜色较深的干红葡萄酒，建议从如下几方面着手：1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄成熟，在葡萄浆果中色素含量且酸含量不过低时采收，并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等 。2、选用适宜的酵母菌种，是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种 。3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用 。4、迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，防止葡萄浆果色素被氧化 。5、发酵期间多打循环，一般情况下，可每天进行1—2次封闭式打循环洗皮渣，处理量视具体情况而定 。6、发酵温度可控制在25—28℃范围内，过低不利于浸渍作用进行，温度过高会使酒体粗糙，副产物多 。7、准确掌握皮渣分离时间，当色素含量酒体颜色深时迅速转罐分离，进行纯汁发酵 。
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