鳝和羹的做法(西北菜)

鳝和羹的做法简单是西北菜里的常见菜 , 不一定要看鳝和羹视频才能学会 , 但怎么做鳝和羹最好吃 , 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道鳝和羹吧
菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
【鳝和羹的做法(西北菜)】口味:咸鲜味      工艺:煨
鳝和羹的制作材料:
主料:鳝鱼1000克
辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克
鳝和羹的特色:羹汁鲜美 , 鳝鱼软嫩 。
教您鳝和羹怎么做 , 如何做鳝和羹才好吃
1. 汤锅添清水置旺火 , 投入鳝鱼 , 盖上锅盖烧煮5 分钟;
2. 再将鳝鱼捞出 , 置冷水冲浸 , 擦去浮水和粘膜;
3. 再用竹签划成两片 , 剔去骨刺 , 切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;
4. 将水发香菇、冬笋择洗净 , 置沸水浸泡 , 切成丝;
5. 香菜择洗净切节;
6. 葱、姜择洗净切丝;
7. 蒜剥皮切成小米粒待用;
8. 炒锅添猪油 , 中火烧至六成热 , 倒进鳝鱼煸炒 , 至色变捞出;
9. 炒锅添猪油中火烧六成热 , 投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖 , 加上汤150毫升 , 盖上锅盖 , 用微火煨熟;
11. 用湿淀粉勾芡起锅 , 盛入汤盆 , 撒香菜、葱、蒜末;
12. 另取净炒锅坐火上 , 添猪油中火烧六成热 , 投入花椒炸至色黄 , 趁热将油烧在蒜米上即成 。
鳝和羹的制作要诀:煸鳝鱼时间宜短 , 煨鳝鱼时间不可过长 。用湿淀粉勾二流芡 , 做到明汁亮芡 。

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