鳝和羹的做法（西北菜）
鳝和羹的做法简单是西北菜里的常见菜 ， 不一定要看鳝和羹视频才能学会 ， 但怎么做鳝和羹最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道鳝和羹吧
菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
【鳝和羹的做法（西北菜）】口味：咸鲜味 工艺：煨
鳝和羹的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：香菇（干）10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜15克,大蒜（白皮）2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克
鳝和羹的特色：羹汁鲜美 ， 鳝鱼软嫩 。
教您鳝和羹怎么做 ， 如何做鳝和羹才好吃
1. 汤锅添清水置旺火 ， 投入鳝鱼 ， 盖上锅盖烧煮5 分钟；
2. 再将鳝鱼捞出 ， 置冷水冲浸 ， 擦去浮水和粘膜；
3. 再用竹签划成两片 ， 剔去骨刺 ， 切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；
4. 将水发香菇、冬笋择洗净 ， 置沸水浸泡 ， 切成丝；
5. 香菜择洗净切节；
6. 葱、姜择洗净切丝；
7. 蒜剥皮切成小米粒待用；
8. 炒锅添猪油 ， 中火烧至六成热 ， 倒进鳝鱼煸炒 ， 至色变捞出；
9. 炒锅添猪油中火烧六成热 ， 投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖 ， 加上汤150毫升 ， 盖上锅盖 ， 用微火煨熟；
11. 用湿淀粉勾芡起锅 ， 盛入汤盆 ， 撒香菜、葱、蒜末；
12. 另取净炒锅坐火上 ， 添猪油中火烧六成热 ， 投入花椒炸至色黄 ， 趁热将油烧在蒜米上即成 。
鳝和羹的制作要诀：煸鳝鱼时间宜短 ， 煨鳝鱼时间不可过长 。用湿淀粉勾二流芡 ， 做到明汁亮芡 。
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