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酒厂贮存和放在家中有四大区别

那么，长期以来，白酒贮存时间越久品质越好的说法是错误的吗？不是 。只是“酒贮存时间越长越好（更准确的说法应该是白酒贮存时间越长越醇）”有着基本的先决条件，这就是白酒必须贮存在酒窖和酒库之中 。
下面具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异 。另外还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格；收藏的瓶酒是勾兑后的酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去固有风格，导致酒的质量下降 。
存放的环境不同
①
传统的酒库有地上和地下两种 。地上酒库，室温受季节气候变化影响较大，夏季气温高、湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗 。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢 。地下酒库温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9℃~22℃ 。在这样的温度下，达到除去新酒味的老熟作用 。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少 。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚 。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理 。
而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35℃左右；冬季气温较低1℃～5℃，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降 。
存放的容器不同
②
长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性 。我国白酒企业的贮存容器主要有陶土容器（陶坛）和不锈钢大罐 。陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用 。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚 。不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量 。
而收藏的瓶装酒，尽管也有各种材质的容器（酒瓶），但制作的瓶体壁厚约在0.3～0.5cm 。陶、瓷瓶容易破损，机械强度和防震力较弱，容易产生裂纹 。陶瓷瓶由微孔网状结构组成，若釉面加工质量不好，就会出现渗漏现象 。紫砂陶瓶这种现象更为严重 。陶、瓷质瓶大多为手工制作，酒瓶的瓶口精度难以达到要求，因此，瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发、酒体质量下降的重要原因 。竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏，所以紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生 。
存放的容量不同
③
随着白酒生产的发展，白酒产量大幅增加，传统的白酒容器已不能满足需要，大容器应运而生 。酒库的储酒容器容量一般：陶坛为225kg~1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T~75T左右；不锈钢容器容量在5T～2500T不等 。
相比而言，瓶装酒一般容量都很小，在500ml左右，较大的不过3000ml的坛装酒 。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量 。但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量，包括香味成分、水、乙醇的挥发影响感官指标和理化指标等 。
存放的酒度不同
④
酒库中贮存的酒是原酒（也称基酒或原浆酒），一般酒度都在60度以上，较高的可达70多度 。在酒库（窖）中，由于综合条件，随着时间的延长，使酒体颜色变黄，口味变得醇和丰满 。时间越长，酒体越丰满醇厚 。
而瓶装酒一般酒度较高不会超过55度，较低在30多度 。相对而言酒度越高，越便于保存，酒度越低，质量变化越大 。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，结果，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象 。
收藏白酒有学问
我们了解了“酒存放时间越长越好”的实质内涵，对于我们收藏瓶装白酒有很好的意义，避免我们的收藏走入误区，造成不必要的经济损失 。同时也可重视我们已收藏的瓶装白酒，采取合理、积极存放的方法和措施，加以保护，尽可能地保证其内在质量，保证藏品的价值 。
如何搞好瓶装白酒收藏？本人有如下几点建议 。
一、收藏名优酒、精品品牌酒 。这类酒体品质优良，品牌度高，如包装达到精度要求，长期保存增值空间大 。
二、收藏由高密度材质酒瓶灌装的，且瓶口度高，密封好的白酒产品 。如，不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒（封口需技术处理）等可以较长时间保存，不会影响产品质量 。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身 。它以广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用，因此，精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分 。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔的收藏前景的 。
总体来讲，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶较好 。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒仍以短期收藏为佳 。
三、收藏高酒度的瓶装酒 。前面已阐明原因，这里不再重复 。
【酒厂贮存和放在家中有四大区别】四、收藏中注意不同香型的瓶装酒 。不同香型的酒效果不同，酱香型酒成分多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定；其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化 。

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