西部网笆鱼的做法（竹荪）
西部网笆鱼的做法简单是竹荪做法大全的常见菜，不一定要看西部网笆鱼视频才能学会，但怎么做西部网笆鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道西部网笆鱼吧 。
鱼肉酥香，甜咸相配 。红黑相间，令人食指大动 。竹编的网笆既装饰菜肴、增添特色，又可滤掉多余的油 。
西部网笆鱼的食材和调料：
草鱼1条（净重约1000g），新鲜红尖椒200g，永川豆豉150g，泡辣椒25g，干姜20g（姜块10g；姜片10g），蒜片20g，葱白段30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），糖色1茶匙（5g），高汤1/2碗（125ml），油2碗（500ml）实耗量为20ml，竹编网笆1个
教您西部网笆鱼的家常做法，如何做西部网笆鱼才好吃
草鱼洗净后去头尾另置备用 。取两扇净鱼肉，先在净鱼肉内侧斜划几刀后，再将每块鱼肉切为两截 。用姜块（拍散）、葱段、盐、白胡椒粉、料酒腌渍10分钟入味 。
红尖椒去蒂去籽，切为1.5cm见方小丁 。泡辣椒切1.5cm长小段 。将竹编网笆摆入盘中备用 。
大火烧热炸锅中的油 。事先将腌渍好的鱼肉拣去姜、葱并用厨房纸巾蘸干表面水分，下油锅炸4-5分钟至外酥内熟时捞出沥干油份 。过程中要不时翻面避免粘锅底 。
锅中留１汤匙（15ml）油，将泡辣椒节、姜片和蒜片炒香后加入高汤 。煮沸后下鱼肉，并调入部分盐、白胡椒粉、料酒、白砂糖、糖色和鸡精 。用小火烧5-7分钟入味后，改大火收汁，将鱼肉单独捞起摆入盘中网笆上 。锅中其它佐料不再使用 。
净锅重上火，放入1汤匙（15ml）油烧热，入鲜红椒丁炒熟，调入适量盐和鸡精，再入永川豆豉煸炒散，起锅淋于盘中鱼肉上，大功告成！
营养常识小贴士：
草鱼须鲜活，处理后1000克左右为宜．在烹制前购买并请摊主处理干净 。
泡辣椒超市中有罐头或袋装品 。
竹编网笆可在大的菜市场买到，并可洗净后循环使用，另外，做寿司的竹简也可以成为替代品，不过滤油的过程要多用些心 。
【西部网笆鱼的做法（竹荪）】糖色有助于菜品着色的效果，需自己制作 。做法为：将炒锅中加入比例为1：1的白糖和水，中火加热，不断用铲子搅动防止糊锅 。直至糖化并呈金黄色粘稠液体状即可 。
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