黄酒也分种类吗？
【黄酒也分种类吗？】黄酒是我国的主要酒种 。由于色泽橙黄 ， 称为黄酒 ， 因其越陈越香 ， 又叫陈酒或老酒 。黄酒以糯米、梗米或黍米为原料 ， 是一种低度发酵酒 ， 酒精含量在15－20％之间 。就其用料与风味而言 ， 黄酒可分为：（1）大米黄酒 ， 又名南方黄酒 ， 以糯、梗米酿造 ， 如元红酒、加饭酒等 。（2）红曲黄酒 ， 又名福建黄酒 ， 利用耐高温红曲酿制 ， 如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等 。（3）小米黄酒 ， 又名北方黄酒 ， 用黍米酿制 ， 如山东即墨老酒、山西黄酒等 。以酿造方法不同又可分为：（1）淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温 ， 再发酵酿造 ， 如鲜酿酒、香雪酒等 。（2）摊饭法：在常温下 ， 将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却 ， 如加饭酒、善酿酒等 。（3）喂饭法：采用分批投料的办法 ， 先以淋饭法制酒备用 ， 然后分批加入新料（饭） ， 促使顺利发酵 。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等 。
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