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红酒应该怎么品尝的?

【红酒应该怎么品尝的?】红酒应该怎么品尝呢？这是一门学问 ， 也是一种艺术 。这是文化的交流 。下面叫你品尝红酒三部曲 ， 优雅你的人生 。开酒优美的开瓶动作是一种艺术 ， 在国外 ， 酒侍开葡萄酒是一种的表演 ， 他的演出服及服务可以决定他的收入 。开酒时 ， 先将酒瓶擦干净 ， 再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位 ， 切除瓶封 ， 注意 ， 不要转动酒瓶 ， 因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒” 。切除瓶封之后 ， 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 ， 再将开瓶器的螺丝钻插入软木塞的中心（如果钻歪了 ， 容易拨断木塞） ， 沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中 ， 如果是用蝴蝶型的开瓶器 ， 当转动螺丝钻时 ， 两边的把手也会缓缓地升起 ， 当手把升到顶端时 ， 只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但如果软木塞太长 ， 就很难一次就将其顺利拨出来） 。如果是用所谓的“侍者之友”的开瓶器 ， 建议不要将螺丝钻一次全钻进去 ， 留下一环（因为可能不知道软木塞的长短 ， 如果一次就把螺丝钻全钻到底 ， 会穿过木塞 ， 将软木屑洒到酒内） ， 然后将手把扳下 ， 把另一个支撑点支撑在瓶口 ， 用左手握住 ， 再用右手将手把直直地“提起来”（注意！是“提”而不是推 ， 推很容易将软木塞推断 ， 另外 ， 提也会比较省力 ， 因为施力臂愈长愈省力） 。如果发现软木塞太长 ， 无法顺利拨出时 ， 请先停止 ， 将所预留未钻入的一环钻体再钻入 ， 重新再“提”一下 ， 等到软木塞感觉快拨出时就停住 ， 用手握住木塞 ， 轻轻晃动或转动 ， 轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞 。再用布或纸巾将瓶口擦干净 ， 就可以倒酒 。醒酒为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来 ， 所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间 ， 长短要视葡萄酒的“体质”而定 ， 尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒 ， 更需要长的时间醒酒 。年轻的酒 ， 醒酒的目的是散除异味及杂味 ， 并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来 ， 不同的是 ， 老酒可能会因年老体弱 ， 比年轻的酒容易“感冒” ， 比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化 ， 而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗 。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是如此） ， 厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长 ， 至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒 ， 也花一点时间醒酒 。但如果仅仅只是打开软木塞 ， 就整瓶直立着 ， 这样的醒酒实无太大的作用 ， 因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已 ， 这样的醒酒费时漫长 ， 因此 ， 至少应该倒一些在杯子里 ， 然后轻摇 ， 这样对酒味的散发有很大的帮助 ， 在旋转晃动的时候 ， 酒与空气接触的面积也就加大了 ， 加速氧化作用 ， 让酒的香味更多的释放出来 。一般即饮型的红、白酒 ， 可以不必花太多的时间醒酒 ， 建议一开即可倒入酒杯饮用 ， 有时候可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现 ， 但只需几分钟就会散去 。二氧化硫是制酒过程中的附加物 ， 对人体无害 ， 如果隔些时间仍有异味 ， 那可能是这瓶酒酒质的问题了 。尝酒口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素 ， 葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度 。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味” 。品尝方法： 1、让酒在口中打转 ， 或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动 ， 这样舌头才能品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚与酒液接触 ， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否 ， 然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些 ， 嘴张开成小“O”状 ， 此时口中的酒好像要流出来 ， 然后用嘴吸气 ， 像是要把酒吸回去一样 ， 让酒香扩散到整个口腔中 ， 然后将酒缓缓咽下或吐出 ， 这时 ， 口中通常会留下一股余香 ， 好的葡萄酒余味可以持续15—20秒 。一般而言 ， 越好的葡萄酒香味越持久 ， 同时香味种类也越丰富 ， 特别是一些耐久存的老酒 ， 余香可在口中历久不散 。2、具体一点：将酒杯举起 ， 杯口放在嘴唇之间 ， 并压住下唇 ， 头部稍往后仰 ， 就像平时喝酒一样 ， 但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中 ， 而应轻轻的向口中吸气 ， 并控制吸入的酒量 ， 使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面 ， 然后将葡萄酒控制在口腔前部 。每次吸入的酒量不能过多 ， 也不能过少 ， 应在6—10ml之间 。酒量过多 ， 不仅所需加热时间长 ， 而且很难在口内保持住 ， 迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒 ， 特别是当一次品尝酒样较多时 。相反 ， 如果吸入的酒量过少 ， 则不能湿润口腔和舌头的整个表面 ， 而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味 。除此之外 ， 每次吸入的酒量应一致 ， 否则 ， 在品尝不同酒样时就没有可比性 。当葡萄酒进入口腔后 ， 闭上双唇 ， 头微向前倾 ， 利用舌头和面部肌肉的运动 ， 搅动葡萄酒 ， 也可将口微笑张 ， 轻轻的向内吸气 。这样不仅可防葡萄酒从口中流出 ， 还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部 。在口味分析结束时 ， 咽下少量葡萄酒 ， 将其余部分吐出 。然后 ， 用舌头舔牙齿和口腔内表面 ， 以鉴别尾味 。根据品尝的目的不同 ， 将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒 ， 亦可延长为12—15秒 。在种情况下 ， 不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道 。如果要 ， 深入分析葡萄酒的口味 ， 应将葡萄酒在口中保留12—15秒 。

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