微言微评 鸡架，相当不错的下酒菜
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鸡架 ， 相当不错的下酒菜
文/孙新合
辽宁 ， 安徽两地再次出现疫情 ， 让不少人刚有点松弛的心再度绷紧 。 这该死的病魔就是阴魂不散 。
有意思的是 ， 在进行对确诊人员出行轨迹调查中发现 ， 沈阳那位大爷竟然连续三天去吃鸡架 。
瞬间 ， 鸡架成为举国关注的焦点 。
有人就表示 ， 鸡架有什么值得推崇的 ， 更直白地说 ， 就是带点肉的鸡骨头罢了 。
这种说法也没毛病 。 不过 ， 鸡架不仅有独特的味道 ， 其中还包括着难以厘清的情怀 。
我不是辽宁人 ， 但对鸡架没有丝毫的陌生 。
应该是上中学时 ， 鸡架突然在市场上出现 。 是从县里那家最大的冷冻厂弄出来的 。
【微言微评|鸡架，相当不错的下酒菜】至于价格 ， 非常便宜 ， 才卖一块多钱一个 。 而买一只整鸡 ， 需要十多块钱 。
在那个年代 ， 可是天文数字呢 。 普通老百姓消费不起的 。
鸡架的出现恰好填补了想吃鸡又买不起的空白 。 毕竟 ， 鸡架是来自于鸡 ， 之间没有太大的区别 。
母亲把买来的鸡架用清水泡上 ， 等到淤血清除 ， 拿刀剁成小块 ， 放入砂锅里焯水 。
撇去血沫 ， 流水冲洗后 ， 白嫩的鸡架看上去就充满了诱惑 。
重新放入砂锅 ， 佐以生姜 ， 葱白 ， 大料 ， 大火烧开 ， 再把白萝卜 ， 或者冬瓜放进去 ， 转小火慢炖 。
大约半小时的功夫 ， 浓郁的鸡肉香味弥漫整个房间 。
盛到碗里 ， 汤色浓白 ， 口感鲜爽 ， 鸡架也被炖制的酥烂 ， 入口就化 ， 骨头的香味却十足 。
可以这么说 ， 在很长时间里 ， 鸡架成为家中改善生活的最好见证 。 期间 ， 母亲还做起了鸡架的买卖 。
有道是 ， 没有人能拒绝油炸食品 ， 也没有不能被油炸的食品 。 鸡架自然也难以走出这个圈子 。
做炸鸡架 ， 父亲的手艺没得说 。
他会提前把鸡架精心腌制 ， 待到时机成熟 ， 直接撂进沸腾的油锅里 。 很快 ， 肉香 ， 料香 ， 骨香 ， 逐渐充斥空气中 。
炸过的鸡架 ， 颜色金黄 ， 又香又脆 ， 保持着固有的嚼劲 。 尤其是骨头上的鸡肉 ， 呈现出粉亮 ， 太有魔力 。
每到这个时候 ， 父亲还会让我去给他买瓶白酒 ， 挟着炸鸡架慢慢地品味 。 他给出的理由是 ， 鸡架就酒 ， 越吃越有 。
他这个习惯 ， 如今我也给继承下来 。 闲暇之余 ， 只要吃鸡架 ， 肯定少不了白酒 。
去年夏天 ， 我去辽宁朝阳出差 。 当地的朋友给我推荐了烤鸡架 。 他强调 ， 到了辽宁 ， 必须要品尝鸡架 。
辽宁的烤鸡架很有特色 。 工具相对简单 ， 自制的铁条篦子 ， 一次能摆上七八个鸡架 。
经过炭火的烧烤 ， 鸡架的油脂被炼制出来 ， 附在其表面 ， 径直成为了人工难以制作的色彩 ， 晶莹透亮 。
手法娴熟的烧烤师还会在鸡架上撒上适量的白糖 ， 目的是提鲜 。 融化后的白糖如同蜜汁 ， 把整个鸡架严实地包裹 。
除了清炖 ， 油炸 ， 烧烤 ， 在辽宁 ， 鸡架还有熏 ， 烀 ， 炒等不同的制作方式 ， 保你大开眼界 ， 也会让你欲罢不能 。
天气已经开始变得炎热 ， 到辽宁去休闲是个不错的地方 。 疫情控制住了 ， 感兴趣的不妨过去品尝鸡架哦 。
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