新锅因打造时会有很多杂质残留在锅面 ， 又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉 。而且开锅过程中的油脂能使我们的锅在日常使用中不生锈不粘锅 。
开锅步骤：
【新锅为什么要开锅原理】1、首先将新买来的铁锅，放在水龙头下进行冲洗 ， 不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内 ， 把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分 。
2、将铁锅放置在明火上，中小火烘干水分，转大火加热锅的每一个部分，将锅烧至有些变红的状态关火 。
3、等锅的温度稍微冷却了，开小火 ， 用一块猪肉带皮肥肉，来回滑动锅的每一个角落 ， 像“肥皂“一样从内到外的在锅内壁不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂 。
4、最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了 。操作完成后 ， 再均匀的抹上一层猪油，放置一夜，隔天就可以正常使用了 。
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