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辣椒分为樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、长椒类、甜柿椒等类 。
一、樱桃椒：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形 ， 红、黄或微紫色，辣味甚强 。如成都的扣子椒、五色椒等 。
二、圆锥椒：植株矮 ， 果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等 。
三、簇生椒：叶狭长，果实簇生，向上生长 ， 果色深红、果肉薄、辣味甚强、油分高 ， 如贵州七星椒等 。
四、长椒：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂 ， 为长角形 ， 先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形 。
【辣椒种类 泰国辣椒种类】五、甜柿椒：分枝性较弱，叶片和果实均较大 。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型 。
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