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【什么程度的土豆算发芽】土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿 ， 这样的土豆则为已经发芽 。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素 。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位 ， 并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素 。醋酸可中和龙葵毒素 ， 在烹调土豆时加适量醋，即可达到安全食用范围 。
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