【自发粉冬天要发多久】
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自发粉冬天要发1个小时左右 。自发粉是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉 , 1845年由英国烘焙师亨利琼斯发明并取得专利 。自发粉的发酵时间取决于温度的高低,夏天需要半个小时到一个小时发酵;冬天温度偏低,需要至少一小时 , 甚至一个半小时的时间发酵 。
自发粉
其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品 。但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条 。自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物 。食品添加剂是自发粉的关键 。这种食品添加剂属膨松剂 , 又称疏松剂 。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类 。使用单一的碱性膨松剂,其制品的口味差 , 故人们往往使用复合膨松剂 。
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