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1、蛋炒饭容易炒焦是大米蒸的太软，下面介绍一下蛋炒饭不焦的方法 。
【蛋炒饭为什么这么容易炒焦 蛋炒饭为什么容易胖】2、原料：选择炒饭的米饭最好是长粒的米 ， 最好不要很粘的东北珍珠米 。米饭最好是头一天的剩饭，放到冰箱冷藏过的更好 ， 水分都蒸发了，米饭的湿度小了一些 ， 那样的饭较硬不黏锅 。如果米还会粘锅 ， 可将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用少许食用油搅拌抓散，这个时候热锅里的油就不要太多 。
3、将锅置火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋起锅盛入碗中 。
4、锅中重新倒入凉油，锅和油都要热，同时油不能太少，加几片生姜，姜能起到不黏锅的作用，待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒，几次翻炒后 ， 米饭呈颗粒状后，再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅 。
5、再在锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可，蛋炒饭就成功了 。
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