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白灼虾做法：锅内放入清水 ， 姜片 ， 香葱打成结 ， 料酒烧开 。虾剪去须脚 ， 挑去虾线 ， 水烧开后放入处理好的虾 ， 虾放入后 ， 用中火煮1分钟即熄火 。将虾捞出沥净水 ， 准备好喜爱的调味料蘸来食即可 。
香辣虾的做法：大虾开背挑纱线 ， 去头 ， 料酒和姜腌制片刻 。起油锅 ， 先炸虾头 然后用虾油炒 ， 油热后开中火 ， 放花椒和干辣椒段 ， 出香味后捞出 。然后放五六片姜 ， 炸干后放糖 ， 用炒勺搅化 ， 之后放一勺豆瓣炒出红油 ， 再倒少许生抽 。然后开大火放入虾 ， 变色后放入葱段爆炒 ， 出锅前30秒倒入一些香醋提香 。
油焖虾做法：虾先去虾线 ， 沿虾背剪开 ， 挑出来 。锅中倒入植物油 ， 量略多 ， 烧8成热 ， 然后将虾倒进油锅煎至虾变色 ， )虾取出 ， 然后留底油 ， 放入蒜末 ， 番茄酱 ， 白糖翻炒出香味 。然后将虾倒进锅中 ， 淋料酒 ， 耗油 ， 食盐适量 ， 放入葱段 ， 盖锅盖闷1—2分钟即可 。)然后摆盘即可 。
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虾线是指虾背上的那一条黑线 ， 其实是虾的肠道 ， 属于消化系统 。所以 ， 虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等 ， 因此会有一股土腥味 。所以烹饪虾时一定要挑出虾线 。
挑选虾的时候最好还是买活虾 ， 买冰鲜虾要注意挑选个体完整、颜色鲜亮、肉质紧实且无异味的 ， 而不能直接通过虾头有没有变黑判断新鲜度 。清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手 ， 尤其是海虾 ， 另外 ， 如果手部有伤口 ， 也不要直接接触海鲜和海水 ， 一定要做好保护措施 。
虾中可能会携带一些寄生虫等微生物 ， 高温烹制可以充分将其杀死 ， 而常见的泡醋、蘸芥末等方法均没有太大作用 ， 因此虾一定要煮熟再吃 。
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