文章插图
1、牦牛肉洗净沥干，切成薄片 ， 用红酒、色拉油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时---可以加一小捏食用碱，牛肉会更嫩，但千万别加多 ， 否则会有碱涩味儿，不好吃哦 。
2、姜切片，蒜切片，干辣椒剪成节，二荆条斜切 ， 准备好新鲜青花椒（可忽略，也可以用干花椒粒代替） 。
3、蚝油、生抽、孜然粉加少量料酒调成味汁 。
4、热油，倒入腌好的牛肉片滑开至缩小、变色，立刻控油捞出 。
5、底油烧干水分后，倒入姜蒜片爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味，再倒入二荆条，调盐适量 ， 翻炒断生 。
6、倒入滑过油的牛肉片翻炒，烹入味汁，翻炒均匀，调好盐味，即可起锅装盘 。
【爆椒牦牛肉做法图解】
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