文章插图
1、主料：腊鱼500克
2、辅料：二青条100克，小红椒50克，大蒜适量，老姜适量，蒜苗适量，鸡精适量，生抽1勺，油适量 。
3、爆炒腊鱼的做法：大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼 。
【炒腊鱼家常做法 爆炒腊鱼的做法】4、腊鱼用清水（冷）浸泡2个小时左右 。
5、腊鱼切块，用开水煮5分钟，沥干 。注（注：腊鱼是以宰杀腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料，腌制后经自然或人工烟熏干制而成 。所以腊鱼会带有比较重的咸味 ， 煮下去咸味 。)
6、这里我使用的主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！
7、锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金黄色 。
8、腊鱼肉成金黄色后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅 ， 翻炒 。
9、快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽，鸡精 。翻炒均匀即可起锅 。（注:切岂不要随便加食盐，建议经过尝食后再决定是否加盐 。）
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