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绿豆发了芽还能吃，绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽 。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一 。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
营养分析
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病 。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用 。
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效 。
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
【绿豆发了芽还能吃吗 绿豆芽发过了还能吃吗】相关人群
一般人群均可食用
1、特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃 。
2、豆芽膳食纤维较粗 ， 不易消化，且性质偏寒 ， 所以脾胃虚寒之人，不宜久食 。
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